先准备食材

桃子先用大量的盐搓一遍，把表面的毛都搓掉，再用水冲洗干净，切成小块，去掉桃核（如图左一刀右一刀就可以掰下一块桃肉了）。

子姜就是很嫩的生姜，洗净去皮，切薄片，加少许盐腌制半个小时（这个盐不在配料表内，自己掌握用量）。腌制过的姜口感会更脆一些，也没那么辛辣。腌好后攥干水分，如果腌的咸了，用大量的纯净水冲洗一遍，再攥干水分。

紫苏用清水清洗干净，叶子背面容易藏有小虫注意清洗。甩干水份，再把紫苏的叶子摘出来，老梗丢掉。

找一个宽一点的盆，放紫苏叶，5克盐，40克白醋一起抓匀，抓揉一会叶子就蔫了。可以放少量多次抓揉，也可以一起放，不需要很用力抓，这一步还是很轻松的，没有难度。记得戴上一次性手套。

再加入100克白糖，23颗话梅，继续抓揉。

一会儿就揉出鲜红的紫苏汁了，把紫苏叶揉透了捞起攥干汁水，放碗里备用。

取一个无水无油的密封罐，首选高瘦的，不要胖的，不然紫苏汁泡不过桃子和姜。底下铺桃子和杨梅，然后铺姜片，稍微往下压实一点，最上面铺刚才的紫苏叶，可以用剪刀剪碎一点，最后把紫苏汁和话梅一起倒进去。密封好，放冰箱冷藏10小时左右，紫苏桃子姜就做成了。