豆腐烧鱼块
因为是儿童版,所以这道菜不放酱油,颜色会比较清淡
用料
豆腐 | 1块 |
草鱼 | 1只 |
红辣椒 | 2个 |
姜 | 3片 |
紫苏 | 少许 |
蒜 | 2块 |
葱 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
豆腐烧鱼块的做法
草鱼切长条块用盐腌制大概15分钟左右。因为是给孩子吃的,所以我只选择了鱼肚子部分,这部分小刺比较少
腌制好的鱼块用厨房纸吸掉多余的水分。热锅热油,煎鱼油温一定要高,等油温大概100度左右加入一勺猪油,再加入鱼块煎,这样鱼块煎出来不破皮,不粘锅
鱼块煎至两面金黄后捞出备用
接着煎豆腐,豆腐切大块,煎豆腐要中小火慢煎,这样才能不粘不破
在煎制豆腐的时候准备好辅料,红椒切斜快,姜切丝,大蒜切片,湖南人吃鱼爱放紫苏,紫苏能让鱼吃起来更有一层风味
豆腐煎好后,用剩余的油将辣椒、姜、大蒜爆香。然后加入热水
红烧豆腐鱼块,水不要放太多,先在汤里加入盐、一勺生抽,水开后加入鱼块和豆腐一起闷煮大概15分钟,煮鱼的时候切记一定不能翻动,否则容易有鱼腥味,切容易将豆腐和鱼弄碎
大概15分左右汁水已经收的差不多了,加入紫苏和葱花,就可以出锅了。鱼肉表面焦香,内里细嫩,豆腐吸足了满满的汤汁,非常鲜美
小贴士
这道菜最难的是如何煎鱼不破皮,煎成整块而不破,记住以下几点:
1.煎鱼前鱼一定要沥干水,最好能用厨房纸吸一下水分
2.煎鱼的锅一定要洗干净,锅里不能有一滴水
3.煎鱼前一定要热锅热油,油温一定要高
4.煎鱼的时候可以加入一勺猪油,可以帮助煎鱼时鱼皮保持完整
5.煎鱼的时候不要总是去翻鱼,一定要等一面煎好了,一次性翻过来煎第二面,经常翻不仅会导致有鱼腥味,还会容易导致鱼肉散开
6.煎鱼一定要保持大火煎
1.煎鱼前鱼一定要沥干水,最好能用厨房纸吸一下水分
2.煎鱼的锅一定要洗干净,锅里不能有一滴水
3.煎鱼前一定要热锅热油,油温一定要高
4.煎鱼的时候可以加入一勺猪油,可以帮助煎鱼时鱼皮保持完整
5.煎鱼的时候不要总是去翻鱼,一定要等一面煎好了,一次性翻过来煎第二面,经常翻不仅会导致有鱼腥味,还会容易导致鱼肉散开
6.煎鱼一定要保持大火煎