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豆腐烧鱼块

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:48 阅读:7941
因为是儿童版,所以这道菜不放酱油,颜色会比较清淡

用料

豆腐1块
草鱼1只
红辣椒2个
3片
紫苏少许
2块
1根
生抽1勺

豆腐烧鱼块的做法

  1. 草鱼切长条块用盐腌制大概15分钟左右。因为是给孩子吃的,所以我只选择了鱼肚子部分,这部分小刺比较少

    豆腐烧鱼块的做法 步骤1
  2. 腌制好的鱼块用厨房纸吸掉多余的水分。热锅热油,煎鱼油温一定要高,等油温大概100度左右加入一勺猪油,再加入鱼块煎,这样鱼块煎出来不破皮,不粘锅

    豆腐烧鱼块的做法 步骤2
  3. 鱼块煎至两面金黄后捞出备用

    豆腐烧鱼块的做法 步骤3
  4. 接着煎豆腐,豆腐切大块,煎豆腐要中小火慢煎,这样才能不粘不破

    豆腐烧鱼块的做法 步骤4
  5. 在煎制豆腐的时候准备好辅料,红椒切斜快,姜切丝,大蒜切片,湖南人吃鱼爱放紫苏,紫苏能让鱼吃起来更有一层风味

    豆腐烧鱼块的做法 步骤5
  6. 豆腐煎好后,用剩余的油将辣椒、姜、大蒜爆香。然后加入热水

    豆腐烧鱼块的做法 步骤6
  7. 红烧豆腐鱼块,水不要放太多,先在汤里加入盐、一勺生抽,水开后加入鱼块和豆腐一起闷煮大概15分钟,煮鱼的时候切记一定不能翻动,否则容易有鱼腥味,切容易将豆腐和鱼弄碎

    豆腐烧鱼块的做法 步骤7
  8. 大概15分左右汁水已经收的差不多了,加入紫苏和葱花,就可以出锅了。鱼肉表面焦香,内里细嫩,豆腐吸足了满满的汤汁,非常鲜美

    豆腐烧鱼块的做法 步骤8

小贴士

这道菜最难的是如何煎鱼不破皮,煎成整块而不破,记住以下几点:
1.煎鱼前鱼一定要沥干水,最好能用厨房纸吸一下水分
2.煎鱼的锅一定要洗干净,锅里不能有一滴水
3.煎鱼前一定要热锅热油,油温一定要高
4.煎鱼的时候可以加入一勺猪油,可以帮助煎鱼时鱼皮保持完整
5.煎鱼的时候不要总是去翻鱼,一定要等一面煎好了,一次性翻过来煎第二面,经常翻不仅会导致有鱼腥味,还会容易导致鱼肉散开
6.煎鱼一定要保持大火煎