农家美味
国庆假期进入倒计时,来一大盘农家紫苏炖鱼头,一家人吃得美滋滋~
用料
鱼头 | 半个 |
嫩豆腐 | 1盒 |
紫苏叶干 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
葱白 | 3根 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
白胡椒 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
美极鸡粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
?农家美味?紫苏炖鱼头的做法
取3片紫苏叶干,用热水泡发备用
超市买的半个鱼头,约480克
鱼头清洗干净,用厨房纸巾吸干表面水份,鱼背上划两刀,两面均匀抹上盐,腌制5分钟左右,使其入味
准备大蒜拍碎,姜切片,葱白切小段,干辣椒切段,小米辣切段
热锅滑油,下鱼头,我喜欢先煎鱼背,中小火慢煎,大概五分钟左右,切忌不要中途来回翻面,容易破坏形状
差不多这样表面微微焦黄即可翻面
大概也是5分钟左右,另一面也煎好了,出锅备用
锅洗干净后,下菜籽油,加入葱姜蒜干辣椒爆香
加入泡发好的紫苏叶爆炒,激发其香味
放入鱼头,➕2勺料酒➕1勺生抽➕半勺盐
加入提前烧好的开水
加入一盒嫩豆腐
开大火煮,大概8-15分钟
出锅前2分钟,加入白胡椒粉大概2克,去腥
加鸡粉一勺,提鲜
最后出锅前,撒入葱花和小米辣点缀,淋入一勺香油即可
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