?鱼尽量选择刺少的鱼，吃起来基本没有刺就特别爽#
有鱼鳞的把鱼鳞刮洗干净#
没有鱼鳞的鱼表面都有一层粘液，用刀也尽量的刮洗干净，处理不干净就会比较腥#
❗️鱼的肚子里面有层黑膜，一定要刮干净，也会腥#

鱼?从尾巴的地方下刀，然后斜着贴着鱼骨片鱼肉#
两边操作一样#

鱼肉鱼骨分开#
鱼肉斜刀切成大小适中的鱼肉，如果肉里有个别刺，可以用镊子拔一下，吃起来也方便#
鱼骨剁成小块就可以了#

鱼肉鱼骨分开腌制#
加入葱段、姜蒜片、料酒去腥#
再加入少许盐、花椒粉、白胡椒粉、抓匀腌制15分钟左右#家里做就不用放蛋清了?

腌好的鱼肉和鱼骨挑出葱姜蒜料酒，加入淀粉裹均匀#

锅中加入多一些的多力压榨玉米油#
这个油油烟少，几乎接近没有，特别好用，再次感谢多力官方和下厨房官方???
油温六七成，一片一片下入鱼肉#
刚下入之后不要搅动先让定型，然后再轻轻的推几下，防止粘连在一起#

炸鱼肉的时候就可以把自己喜欢吃的配菜稍微焯水一下，水开以后大火焯水30秒到1分钟就可以了#
没熟也没事，因为后面还会煮的#
主要是去除一下蔬菜的菜味和豆制品的豆味#

鱼肉炸制表面微微金黄就可以控油捞出#

然后升高油温再次复炸一遍#
这样炸出来的鱼肉外面才会更加酥脆，而里面的鱼肉依旧软嫩#?

鱼骨和鱼肉的操作是一样的，还是复炸一遍#?

锅中少许多力压榨玉米油，油热爆香葱姜蒜片#
然后加入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油，炒香炒化#

锅边加入少许料酒#
然后加水开大火烧开#

加入两勺生抽，半勺老抽调色调味#
再根据汤的味道简单的调个味#

汤开之后，把提前焯好的配菜稍微煮个一两分钟入味#
然后垫到盆的下面#

然后将鱼骨煮个二十秒捞出放在菜的上面#
鱼肉煮个十几秒放在鱼骨上面#

把汤全部倒入盆中#
然后在上面加一把干辣椒段和花椒粒，
再加一把葱花和白芝麻#
用热油泼香，充分的激发出香味#

这样一盆看着好吃?吃起来更好吃的炝锅鱼就做好了#

复炸的鱼肉外酥里嫩，一根刺都没有，根本就不够吃#
???