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纯素美食|炒马蹄(荸荠)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:00 阅读:7960
最近在菜场选购食材,发现有儿时爱吃的马蹄,搜了下食谱,发现马蹄除了直接吃还可以煮熟后做菜,味道还挺好!

【荸荠小科普】

荸荠又叫马蹄,是多年生宿根性草本植物的根茎,味道清甜脆爽,可当作水果生吃,也可当做蔬菜炒制食用。
具有丰富的营养物质,常吃荸荠可起到清热化痰、利尿排毒、润肠通便、消食化积等作用。

适宜阴虚肺热、小便不利、便秘、消化不良者食用,腹泻、脾胃虚寒、过敏者慎食。
荸荠与高油高脂、寒性、高钾食物(香蕉、豆腐等)同食,会加重肠胃或心肾负担。

注∶荸荠生长在水下,寄生虫较多,建议煮熟后食用。

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)

※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

马蹄(荸荠)10个左右
胡萝卜1根
黑木耳1小把
海盐适量
生抽半勺

纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法

  1. 马蹄清洗一下,可以去掉顶部的尖尖。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤1
  2. 放入锅中煮熟。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤2
  3. 煮完后水会变成浅褐色。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤3
  4. 准备食材。

    黑木耳提前泡发,可用热水快速泡发。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤4
  5. 处理马蹄方法。

    第一步∶切掉头部的皮。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤5
  6. 第二步∶切掉根部的皮。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤6
  7. 第三步∶去掉侧面的皮,并且处理掉残余的皮和不太新鲜有痕迹的地方。

    这样一个马蹄就处理好了。

    当然,也可以用削皮器直接削皮,但是马蹄表面坑坑洼洼,不太好削皮。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤7
  8. 马蹄去皮,胡萝卜洗净、去皮、切片。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤8
  9. 锅中烧热油,先倒入黑木耳煸炒一下。

    黑木耳遇到热油容易炸锅,注意保护自己?

    如果时间充足,也可以考虑先蒸熟黑木耳,那么炒的时候先炒胡萝卜,再放马蹄,最后放黑木耳,就不会炸锅了。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤9
  10. 再放胡萝卜片,炒到变色,感觉快熟了。

    如果太干,可以加一点点水呛炒一下。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤10
  11. 加马蹄。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤11
  12. 加海盐和生抽,加水稍煮一下入味。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤12
  13. 起锅装盘。

    纯素美食|炒马蹄(荸荠)的做法 步骤13

小贴士

处理马蹄还是会费一些时间的,请提前处理好,避免延误用餐时间。