1、茭白如果较嫩不用去皮，如果不够嫩则要稍微去皮，吃起来口感较好；
2、茭白比其他的菜费油，炒茭白的油可以多下一点点；
3、鸡蛋可以打散之后加入，本人比较喜欢蛋白蛋黄分开的口感才直接打入；
4、最后一步关键是要等蛋液包住茭白，凝固定型，所以铺平之后就不要翻炒。