1. 提前4-6小时激活鲁邦种
取原种5克➕水17.5克，用蛋抽打散化开后
加入25克面粉，搅拌均匀至无干粉
（算下来水量为70%，接近面团的水量）
放入合适大小的罐子中，标好起始高度
（建议种的起始高度占瓶子的1/5）
等它长到最高点就可以使用了

不喜欢酸的可以用能嫩种，即涨到最高点之前的酵种。
建议涨到最高点的80%
黑麦建议1.8倍以上
白面至少要2-2.5倍以上（涨幅100-150%）

2-用终极懒人欧包法冰水预混合面团（酵种和盐一起混合）冷藏水解4小时，得到如图这样的厚膜就可以。后续涂抹紫薯泥还需留有余地。

3-水解好的面团从冰箱取出，回温到22℃以后做一次案板折叠。案板喷水，将面团倒扣出来，由中间向四周拉开（不要拉太大）。均匀抹上紫薯泥，然后对折。再抹上紫薯泥，再对折。最后再抹一遍，再对折。然后将剩余的紫薯泥抹在表面，轻轻的甩几下面直到表面基本光滑。

室温24-26℃静置一小时

⚠️如果机器打面或小白欧包的流程，请在第一次折叠的步骤来做这个涂抹紫薯泥的动作。原则上案板折叠涂抹完紫薯泥以后再做一次折叠就可以放着充气直到基础发酵结束。除非面团特别疲软需要再次折叠。

4-一小时以后做一次卷折，24-26℃继续静置到发酵结束。面团体积涨了大约1.8倍，底部和侧面都布满了密集的气孔。

欧包发酵判断方法，请戳?https://www.xiachufang.com/recipe/106174049/

5.整形
将面团稍稍的轻轻摊开一点，让形状变整齐一些
左右对折，其中一边重叠在另一边上，类似信纸一折三的样子
然后从上而下——如同卷蛋糕卷一般——往内拢着卷起，最后两侧收口
接缝处朝上的放入撒了粉的发酵篮中

发酵蓝上盖好塑料膜或浴帽，或入袋子中
放入3-5℃左右冰箱，冷藏发酵10-16小时

冷藏二发时长需要根据面粉的属性以及面团的状态灵活调整
弹性越软的粉做出的面团，不建议冷发超过12小时

同样，面团状态越疲软，甚至如果一发发过，最好是尽早进炉。
软塌塌无骨的水球面团建议是面团松弛下来就马上送入烤箱

面团是否松弛到位的检查方法是：
食指或中指沾湿或抹粉，用指腹在蓝中面团（接缝处朝上的那一面）按压一个小坑（注意是指腹按压，不是戳！！！）
观察小坑恢复原状的速度
当坑以比吐司二发好快一些的速度慢慢回弹，甚至回弹只回复一半）就说明松弛到位，可以进炉了！

软塌塌的面团建议先冷冻30分钟，再挪入冷藏
这么做的原因是为了快速降低面团的核心温度，及时止损
于此同时，开始预热烤箱
关于预热，请看下一步

6-预热
铸铁锅/铸铁板/石板放入烤箱中下层
设置250℃ 或家用烤箱最高温度（230ºC）
预热45分钟左右
（记得一定要放入烤箱适用温度计一起预热，是否预热到位是由它说了算！）

⚠️面团不需要回温再进炉，而是要在预热完毕后才从冰箱中拿出面团，割包后马上送进烤箱。

如果说烤箱温度不足，建议用铸铁锅烤，并且采用明火烧锅的方法预热。

具体操作：
铸铁锅放在灶台上
小火空烧18分钟，再转大火2分钟。然后挪到空灶台
开盖，磨蹭着拎纸将割好的面团慢悠悠地放进去，盖上盖子，拎锅放入烤箱中。

7-割包
请斜刀45º，深度4-5mm
割之前先深吸一口气，冷静下来再开始。
胆子放大，莫要慌乱，冷静沉着去应对。
此时，请想象给黄鱼破腹或片鱼肉的场景
一手扶着面团，一手拿着刀，斜着吃进去，然后顺势的放大胆子往下划。
Cocolat老师在此建议：「如果觉得卡刀，类似牛仔裤拉链卡住那种感觉，先停一下，再继续。或者可以在割包之前，将刀刃往粘米粉里滚一滚在开始。

?请忽略我这张烤扭结用过的硅油纸（对，我就是这么抠门??）

8-烘烤
蒸汽环境中230-250ºC烘烤二十分钟后
移除蒸汽，230ºC再烤20-25分钟，或直到上色满意即可。

由于各家烤箱火力不一，上述时间仅供参考
请根据自己的实际情况进行调整。

制造蒸汽的方法有很多，比方：铸铁锅盖盖子、开水法、石子加开水、扣盆法、毛巾大法...

温情提醒：
除非是商用炉子或带专业蒸汽功能的层炉，一般的家用蒸烤一体烤箱或嵌入式烤箱本身自带的蒸汽功能其实蒸汽不足。

我在欧包烘烤技术贴中，也有介绍两种家常自制蒸汽的方法
请戳??：https://www.xiachufang.com/recipe/106175756/

出炉，颜色好喜欢啊，瞬间还闻到了烤番薯的香味，哇哈哈，你一定也会喜欢的?

放凉两小时切开，这个颜色也太温柔了吧。好吃又有颜值的欧包，你确定不要来试试吗？

期待大家的美美的作业！??

如果想要紫薯泥混合的比较均匀，呈现出比较渐变的颜色（如图），那么请大家选用下面这种混色方法。

案板折叠的时候分割成两个面团，一个抹上紫薯泥，用翻折的方法混合均匀（请看视频）分别静置一小时。

一小时以后做一次卷子。具体做法：案板喷水，将两个颜色的面团上下叠起来，有颜色的面团在上，然后拉开，三折卷起（请看视频）。然后继续静置到基础发酵结束。

⚠️借用了组织姐（ins：fullproofbaking）的视频。她用的是高筋粉，面筋比较强。如果法粉做的话，拉伸的小一点，不要超过30*40cm。不然面筋弹性容易拉松掉。