鲁邦种夏天可以提前一晚上高比例喂养，降低水分。原种3g+水28g+粉45g，约12h涨到最高点，含水量低涨到大约3倍左右使用。水粉等量的鲁邦种也可以（波兰种替换）

⏰11:00
高粉（我用的河套牌面包粉）280g
+全麦粉（我用的鲍勃）70g+紫薯粉30g
干粉搅拌，混合均匀

倒入水310g

①不同牌子面粉，比如中筋或法粉，请减水至少20g；②波兰种/水粉等比的鲁邦种，请减水10g；③全麦粉减少也请酌情减水，吸水率比高筋粉还要高

搅拌均匀无干粉

⏰11:05
密封，冷藏降温1-2h（法粉不要冷藏这么久，太软了）

⏰12:45
加入70g鲁邦种，低速2min混合均匀，转高速3-5min。加入盐，低速2混合均匀，转高速到9成筋

⏰12:57
打好的面团不沾缸壁，可以被打面钩带起

⏰12:58
测温，22-24℃之间（一定要严格控温）

⏰12:59
拉膜检查面筋状态，薄而不易破，戳洞微锯齿（给后面发酵和面筋拓展留余地）

⏰13:00
手沾水，从打面缸取出面团，拉出光滑面，放入发酵盒，密封室温一发

⏰14:30
面团扁了，这时候可以折叠

借个我自己其他面团折叠的示意一下，记得手打湿沾水

转方向也拉伸一次

⏰14:30
第一次折叠完毕，继续密封室温发酵

⏰16:45
又扁了，可以第二次折叠

⏰16:47
第二次折叠完毕

⏰18:30
底部密集气孔，结束一发，什么都不用做，带上盖子密封，放到冷藏（4℃左右）

⏰第二天上午11:00
面团从冰箱取出，结束二发

⏰11:05
面团表面撒粉，发酵布撒粉，面团倒扣取出。不沾发酵盒。❗带盒子带面团称重一次，清零，扣出面团后再称一次盒子，现实的负数即为取出面团的重量

⏰11:08
分割4份，每份约190g/个，多退少补，尽可能少的分割，差了不太多的几克无所谓

整 形 也借用其他面团。

面团不管大小，方法都一样

⏰11:18
整 形 发酵篮撒粉，面团入发酵篮，视情况收口可以再拉紧一次

⏰11:20
密封室温松弛，30-40min，刚好趁这时候去预热烤箱+石板/铁板/铜板/铝板
↑230℃，↓250℃，如果烤箱达不到这个温度就用你最高温度

⏰11:50
检查面团状态，轻按慢回弹（这个回弹有点儿快，还可以再过10min）

⏰11:55
面团扣出在油布/油纸上，斜刀入，割包，深度约0.8㎝（状态不好浅割，状态好可以割深一点）

⏰11:56
送入烤箱，↑230℃，↓250℃，25-28min
入炉后马上喷蒸汽5s，2分钟后再喷5s，中途撤蒸汽

烤箱没有自带蒸汽戳这里?? https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

⏰12:09
膨胀到最高点，可以撤蒸汽

快出炉时候会，耳朵会稍微向内收拢一丢丢

很小只很可爱，出炉完全晾晾后可以切片

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