提前准备好所有食材。

紫薯洗净，放蒸炖锅上，盖好，开启蒸模式，20分钟。

蒸好的紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

做白色面团：100克面粉倒入大盆内，加53克冷水，搅拌成小面絮状。

揉搓成光滑的面团，盖好饧半小时以上。

做紫色面团：趁热用勺子将紫薯压成泥，紫薯泥85克。

加入70克面粉，25克冷水，搅拌成小面絮状。

面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加点干面粉。盖好，饧半小时以上。

开始制作馅料：黄瓜洗净刨成丝。

加1勺盐。

用筷子拌匀，静置10分钟左右。黄瓜丝析出很多水分。

用手攥干水分，多余的水分倒掉。放菜板上切碎，将黄瓜碎放大碗内备用。

将3个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，搅拌均匀。锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。

用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒散，越碎越好。

盛出，放菜板上切碎。放入大碗内。

粉丝提前泡软，放入开水中煮一分钟左右，粉丝变透明即可捞出，放凉水碗里浸泡半分钟左右。

控干水分，放菜板上切碎。放入大碗内。

加1小勺生抽，无需放盐，之前黄瓜和鸡蛋都有盐，可以尝尝咸淡，再视情调整盐的用量。

搅拌均匀即可。

饧好的两种面团，放点干面粉，揉搓均匀。

两种颜色的面团各取一半，剩下的盖好，防止干皮，搓成粗细长度一样的条状。

将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，两种颜色要左右对称的摁平。

擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

放入馅料，新手可以少放一点，好包。

做成你喜欢的形状，我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。

所有的饺子都包好，放上北鼎蒸炖锅。

选择蒸模式，定时15分钟。

盖好盖。

时间到，焖三分钟再开锅盖。

颜色绚丽的紫薯蒸饺。

看看馅料，紫薯蒸饺口感不错。