芋泥和紫薯上锅蒸熟，混合压成泥，紫薯的作用是调整颜色，没有也可以不加。混合时加额外适量牛奶使芋泥顺滑，按个人口味添加炼乳

分离蛋黄蛋清，玉米油加牛奶搅拌至充分乳化，筛入低筋面粉划z字搅拌均匀，加入蛋黄划z字搅拌均匀，不要过度搅拌容易出筋

模具垫好油纸，烤箱开始140℃预热

蛋清中加入几滴柠檬汁打发，细砂糖分三次加入（大鱼眼泡阶段、小小泡细腻阶段、稍微出现纹路阶段），打至湿性大弯钩

三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，将糊糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入模具，用刮板把表面刮平整，震三下震出大气泡

烤箱140℃烤20分钟后转170℃烤5分钟上色

取出震三下，稍微晾凉，摸一摸表面不粘手了轻轻拽着油纸将蛋糕取出（另一只手帮忙轻托蛋糕底部）下面垫油纸，把蛋糕快速翻个面

用锯齿刀斜切掉一部分蛋糕，以便卷圆

均匀涂抹芋泥，三分之一处多抹一些

如图把蛋糕全部卷起，不要卷得太松，太松就不圆了。卷完了常温或放冰箱静置15分钟左右定型

切的时候把长锯齿刀用火烧一下，切面会更加平滑

这个方子烤出的蛋糕卷非常软，卷不裂

做成普通不夹馅的原味蛋糕卷也很棒