里脊肉切成片，要用新鲜肉，做出来口感才会鲜嫩爽滑，不推荐用冰箱里冷冻过的肉，口感会柴（相信我，血泪教训啊）

切成这样三毫米厚的肉片

加入少许盐，一丢丢黑胡椒粉，和少许清水（10毫升），顺一个方向搅打均匀

再加入一小勺生抽，一小勺耗油，一勺淀粉，和少许清水（一丢丢，不要多），继续顺一个方向搅打均匀，水要都吃进肉里，打完状态是这个样子的

千张切成细条，然后和青菜豆芽一起放到滚水里焯熟（大概需要2分钟）

用漏勺将菜捞出，放到一个大碗里，要足够大，因为还要装肉片。

我用的是包菜丝（手边当时只有包菜），这里青菜可以换成任意自己爱吃的

热锅滑油，将姜片和蒜片放到锅里爆香

加入一大勺豆瓣酱，一半花椒，用小火炒出红油

加入清水，水要多一些，一会要作为菜的汤汁，要保证能够淹住蔬菜。
加入一勺盐，和剩下的花椒

水开后，再煮4-5分钟，让汤汁更入味

转小火，分次下入肉片，肉片下锅后要用筷子打散，轻微煮一下，变色就可以捞出。一定不能久煮，不然会老。

下肉片这一步要求速度快，来不及拍照

捞出的肉摆在蔬菜上面

过滤掉汤汁里调味料，不然吃的时候会感觉有很多碎渣渣，非常影响口感和心情

将汤汁倒进菜里

撒上剩下的蒜粒和葱花

锅里烧热油，油温烧到七成热

嗞啦嗞啦的淋到摆好的菜上，一阵蒜香扑鼻而来

来，大功告成，欣赏一下这个肉片，嘿嘿