熟咸蛋黄碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，分成25-28g/个，搓成球状，放入冰箱冷冻备用，冷冻对于后面包起来定型效果更好。

艾草粉6g，食用碱0.5克，温热水120g融化，加入玉米油10克，水磨糯米粉 140g、粘米粉15克，糖粉或者细砂糖 20g，揉成团备用。澄面40g、现烧开水65g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入糯米面团中，反复揉匀，盖好盖子饧15分钟。这次过程图片没有全拍，更直观一些可参见之前的青团菜谱www.xiachufang.com/recipe/106163660/

再用果蔬粉、糯米粉和澄粉混合，加热水和几个彩色小面团装饰用。

面团反复推揉至延展性特别好，搓成长条，分成12个剂子，每个大约30-35克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。

取一个面团，揉圆，摁成小碗形状，包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，尽量收紧，否则蒸熟易塌，然后在手心里搓圆，简单的青团便做好了。

桃花青团的做法：

用咖色面团搓出桃枝，用水粘到青团上，粉色面盖保鲜膜（可防粘）擀薄，用花朵模具压出大大小小的花朵，粘到桃枝上。取一点黄色面团用网筛挤出花蕊，用尖头工具挑一点儿塞到花心上。

漂亮的桃花青团便做好了。
手法慢的最好做好一个青团之后，就马上做花朵，否则放置时间久了青团皮容易开裂渗油。

院子中的桃花还只有花骨朵，折两枝应应景。

蛋黄馅青团做好之后应尽快上屉蒸熟，放置时间久了也容易渗油。

油纸刷一点点油。上屉，水开大火蒸8-10分钟即可。

团子小，馅儿又是熟的，蒸8分钟即可，关火就可以开盖，也不用再焖了。

蒸好趁热刷层薄薄的玉米油（或者无味的油）防粘。

趁温热时裹上保鲜膜，保存即可。

是不是很应景。

郁金香花朵青团⋯

取粉色面盖保鲜膜擀薄，用水滴模具压出花瓣，搓一个花心，一片一片围成花朵的形状，再也剪掉根部。

在根部戳一个孔，搓一个绿条塞进去作花梗，再压几片叶子，抹一点水粘到青团上即可。

各种颜色的郁金香花朵青团。

摆拍ing

上屉ing

还是蒸8分钟。

出锅了，透明的花朵是不是也很漂亮！

裹上保鲜膜。

美美哒合个影

面皮Q弹也不粘牙?最爱蛋黄肉松馅，特香，吃一口超满足⋯

包装起来送朋友⋯

再补一个清明时节的梨花青团

和桃花做法基本一样，颜色不同而已，这次想起来花瓣压了纹路?

尽情摆拍⋯

梨花风起正清明⋯

一份怀想 一份牵念⋯

⋯

⋯

蒸好的样子?

梨花风起 思随风化 清明雨上 山河无恙
浅品一口青团 愿故人无恙……

这次用了自制的豆沙馅，不甜不腻，和清淡悠长的青草香气很搭哦！