桃人欣喜包（核桃墨西哥包）
有朋友赞助的库存酸奶、杏仁粉和核桃仁，想了想，这次不做吐司，做个墨西哥包吧。
水量较大，掌握不好的话建议减少水量。
水量较大，掌握不好的话建议减少水量。
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 250g |
| 低粉 | 50g |
| 老面 | 50g |
| 浓稠酸奶（优诺） | 135g |
| 奶油 | 60g |
| 炼奶 | 20g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 黄油 | 30g |
| 核桃仁 | 50g |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 25g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 杏仁粉（或低粉） | 50g |
| 核桃碎 | 20g |
桃人欣喜包（核桃墨西哥包）的做法
除黄油和核桃外的主面团材料揉成团，加入黄油出膜。
加核桃揉匀，整形成一大团。进行1发（或静置15min）。
面团均分6份小面团，揉圆静置10min。
小面团抻长，整形成橄榄形。底部收口捏紧，放入烤盘进行发酵。
发酵期间来做墨西哥酱：黄油、糖混合。鸡蛋分次加入，最后加入杏仁粉（或低粉）、核桃碎混合均匀。放入裱花袋备用。
面团发酵到1.5～2倍大，挤上墨西哥酱。
烤箱180度，25min，到表面金黄。
小贴士
1. 配方供参考，需要根据面团状态进行水量调整。。
2. 面团揉出膜之后可以拿出一小部分冷冻保存，加到下次面团里，会更有风味。
3. 酸奶非常浓稠，如果是稀酸奶，需要减少水量。
4. 裱花袋口子剪大一些，否则核桃碎挤不出来。
2. 面团揉出膜之后可以拿出一小部分冷冻保存，加到下次面团里，会更有风味。
3. 酸奶非常浓稠，如果是稀酸奶，需要减少水量。
4. 裱花袋口子剪大一些，否则核桃碎挤不出来。
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