鸡腿洗净，冷水下锅，放入八角1个，花椒少许，大料1个，香味2片，料酒1勺。
水煮开后，撇净浮沫，再煮5分钟后关火加入2勺盐后盖锅盖，焖40分钟-1小时后捞出晾凉。

提前泡发的豆筋和木耳，烧开水分别再煮5-8分钟，捞出

大葱白，3节8cm长的，拍扁后切丝

上面放菱形块豆筋和木耳

鸡腿手撕成小块

放于盘内

此时出彩的材料来了，就这两味料才有足够的椒麻味儿

锅里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后关火，备用

鸡肉上撒一层青花椒椒盐，稍微腌几分钟，能让鸡肉更加入味儿。

把熬好的花椒油倒入鸡肉

继续调味：酱油3勺，晒醋1勺，鸡精1小勺，香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺，要想更像家常凉拌鸡，可以加入姜蒜水，如果想要更浓郁的椒麻香，可以不放姜蒜水，因为浓烈的姜蒜水味会减淡椒麻香。

最后调料放齐后，撒上绿葱花调色即可。