车厘子流心慕斯蛋糕
用料
?慕斯液 | |
淡奶油 | 250克 |
车厘子 | 去核100g |
白砂糖 | 35克 |
吉利丁粉 | 12.5克或者等重量吉利丁片 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
?夹心车厘子流心 | |
车厘子 | 去核150g |
糖 | 20克 |
水 | 20g克 |
?基础蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 35克 |
油 | 70克 |
车厘子流心慕斯蛋糕的做法
5个鸡蛋分开,蛋黄➕牛奶➕油混合均匀
晒入低筋面粉,混合均匀
蛋白打发成有小弯钩
混合均匀,上烤箱150°烤30分钟
(这里想说下我自己的心得,一般搅拌都是用铲刀翻拌的方法分三次混合,但是我个人喜欢第一次和第二次直接用蛋抽直接拌,拌三四下就均匀了,速度比翻拌快很多,其实时间很快不用担心消泡,第三次再用铲刀翻拌)烤的时候,准备夹心流层,车厘子用牛油果去核那种方法,切一圈,扭一扭,核挖掉,就行啦
加水加糖小火熬,糖度可以自己调整
熬到这种有点挂壁的糖浆质感就行了,放一边凉着
蛋糕这个时候也烤好凉了,修成2块蛋糕胚,一块比慕斯模具小一圈,一块小两圈,我用的模具是加高得6寸,旁边又做了个mini版本的
准备慕斯液,车厘子➕牛奶➕酸奶搅拌均匀,搅拌杯料理机都可以,喜欢有颗粒的直接剁碎也行
吉利丁粉用一点水化开,没有干粉的状态就行,隔热水融化成液体
先加一点搅拌好的液体混合一下
再全倒进去混合,确保吉利丁没重新凝固,天太冷了?
再来打发淡奶油,到6成发,就是液体和固体之间,流下去有痕迹会慢慢消失
淡奶油➕车厘子酸奶糊两者混合成慕斯液
蛋糕底➕三分之一慕斯液➕小蛋糕胚➕三分之一慕斯液盖住
压一个提前准备好的圆筒型盖子
我找了个汤杯的塑料盖,用保鲜膜包好,这个就是为了给流心腾个位子
等冷藏一会儿,把盖子拿掉,两个大坑就出来了,大概冷藏半个小时,夏天估计2 3个小时,必须完全凝固了再拿出来
把准备好的车厘子夹心填进去,我后面又加了一点新鲜的车厘子拌进去,因为有点不够了,其实不用加,新鲜的车厘子汁多,容易流汁,配方的克数是增加之后的量
再用慕斯液盖住就行,抹平,
冬天的原因,慕斯液放在外面放一会儿就开始凝固了,搅拌一会儿稍微顺滑一点再往上抹,夏天没这个担心上面自己装饰下
流心还是很棒的,这个颜色渗透的这么厉害主要是我后面加了新鲜的车厘子,汁儿都流下来了,所以夹心不要加新鲜的车厘子~
还是挺好看的这颜色哈哈
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