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车厘子流心慕斯蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7935

用料

?慕斯液
淡奶油250克
车厘子去核100g
白砂糖35克
吉利丁粉12.5克或者等重量吉利丁片
酸奶100克
牛奶60克
?夹心车厘子流心
车厘子去核150g
20克
20g克
?基础蛋糕
鸡蛋5个
低筋面粉90克
牛奶60克
35克
70克

车厘子流心慕斯蛋糕的做法

  1. 5个鸡蛋分开,蛋黄➕牛奶➕油混合均匀

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 晒入低筋面粉,混合均匀

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白打发成有小弯钩

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合均匀,上烤箱150°烤30分钟
    (这里想说下我自己的心得,一般搅拌都是用铲刀翻拌的方法分三次混合,但是我个人喜欢第一次和第二次直接用蛋抽直接拌,拌三四下就均匀了,速度比翻拌快很多,其实时间很快不用担心消泡,第三次再用铲刀翻拌)

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤的时候,准备夹心流层,车厘子用牛油果去核那种方法,切一圈,扭一扭,核挖掉,就行啦

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 加水加糖小火熬,糖度可以自己调整

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 熬到这种有点挂壁的糖浆质感就行了,放一边凉着

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕这个时候也烤好凉了,修成2块蛋糕胚,一块比慕斯模具小一圈,一块小两圈,我用的模具是加高得6寸,旁边又做了个mini版本的

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 准备慕斯液,车厘子➕牛奶➕酸奶搅拌均匀,搅拌杯料理机都可以,喜欢有颗粒的直接剁碎也行

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 吉利丁粉用一点水化开,没有干粉的状态就行,隔热水融化成液体

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 先加一点搅拌好的液体混合一下

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 再全倒进去混合,确保吉利丁没重新凝固,天太冷了?

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 再来打发淡奶油,到6成发,就是液体和固体之间,流下去有痕迹会慢慢消失

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 淡奶油➕车厘子酸奶糊两者混合成慕斯液

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕底➕三分之一慕斯液➕小蛋糕胚➕三分之一慕斯液盖住

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 压一个提前准备好的圆筒型盖子

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 我找了个汤杯的塑料盖,用保鲜膜包好,这个就是为了给流心腾个位子

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 等冷藏一会儿,把盖子拿掉,两个大坑就出来了,大概冷藏半个小时,夏天估计2 3个小时,必须完全凝固了再拿出来

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 把准备好的车厘子夹心填进去,我后面又加了一点新鲜的车厘子拌进去,因为有点不够了,其实不用加,新鲜的车厘子汁多,容易流汁,配方的克数是增加之后的量

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 再用慕斯液盖住就行,抹平,
    冬天的原因,慕斯液放在外面放一会儿就开始凝固了,搅拌一会儿稍微顺滑一点再往上抹,夏天没这个担心

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 上面自己装饰下

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 流心还是很棒的,这个颜色渗透的这么厉害主要是我后面加了新鲜的车厘子,汁儿都流下来了,所以夹心不要加新鲜的车厘子~

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 还是挺好看的这颜色哈哈

    车厘子流心慕斯蛋糕的做法 步骤23