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正宗川味殷桃肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7950

用料

猪五花(瘦点的最佳)半斤及以上
10根
红糖50克
冰糖30克
红酱油5勺
八角3个
小茴香25克
香叶3片
山奈3个
桂皮一根
一坨
料酒1勺

正宗川味殷桃肉的做法

  1. 猪肉洗净切块,图中大小或者再小一点,备用

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤1
  2. 最小火炒红糖,炒到红糖起泡,能闻到小时候公园里画糖饼的那种香味,加入清水250-300ml。

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤2
  3. 清水沸腾后,加入香料,姜,搅拌均匀,小火熬香

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤3
  4. 加入猪肉,搅拌均匀,加料酒去腥,加红酱油,上色。

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤4
  5. 换一口烧菜锅,葱拴好放入,将炒好的猪肉倒入,加水,水漫过猪肉,大火烧开,放入冰糖,转小火慢烧。

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤5
  6. 一锅水直接收干,烧肉表面红亮发光后关火,除去国内香料 葱,起锅装盘。

    正宗川味殷桃肉的做法 步骤6

小贴士

这道菜的要点是,炒红糖,过火会糊,没炒够,不上色。烧肉的时候,水一定要一次到位,一次烧到底,大火烧开后小火慢烧,肉快软化时,大火收水。