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红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7940
原方参考cooking tree
磅蛋糕的浓郁口感和车厘子的清爽果香,非常适合秋冬的小点心
原方就是在磅蛋糕1:1:1经典的基础上减糖处理,采用分蛋法,属于改良版本的磅蛋糕
经过测试,甜度刚刚好,适合国人胃
用甜甜圈和玛德琳贝壳模具都比较好脱模
配方可以做六连甜甜圈还有剩余2-3个的量

先根据步骤4制作果酱,如果不愿意做,用市售成品果酱即可

用料

软化黄油90克
细砂糖30克
蛋黄2个
香草精一丢丢勺
红酒樱桃酱/市售樱桃果酱25克(红酒+车厘子+砂糖,做法在步骤4)
低筋面粉90克
泡打粉5克
蛋白2个
打发蛋白用细砂糖40克
樱桃果肉内陷(可省略)6个樱桃+一点低粉
装饰50g糖霜+10g牛奶

红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法

  1. 软化黄油用打蛋器打至顺滑后,加入砂糖充分搅打至 颜色发白,体积变大,需要几分钟的时间

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤1
  2. 分2-3次加入蛋黄,每次充分搅打均匀后再加下一次
    加入香草精,搅打均匀

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和泡打粉,用刮刀切拌的方式搅拌成没有干粉的状态
    需要一点时间,一开始觉得很干,很快黄油发挥了作用就会成为黄色类似面团的样子

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤3
  4. 此处加入红酒樱桃酱的做法
    车厘子200g去核切小块+红酒50g+砂糖50g小火加热至沸腾,不停翻拌至略微浓稠即可关火放凉
    此处可以根据需要来调整做的量,总之大体比例是 樱桃:红酒:砂糖=4:1:1
    樱桃如果不够甜可以加糖量
    此处这个果酱我们只用25g左右,肯定会有剩余
    另外这个果酱做出来不太浓稠也没关系,做磅蛋糕的时候多用里面的果肉,防止磅蛋糕水分太多而失败。剩余的酱汁来做慕斯,戚风都是很好的选择,口感很棒

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤4
  5. 果酱我心急没怎么收汁,主要用了果肉,加入面糊略微搅拌就好
    完成蛋黄面糊

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤5
  6. 打发蛋白,分次加入砂糖,打发至湿性发泡,就是有纹路,提起打蛋器有弯钩
    完成蛋白

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤6
  7. 分2-3次将蛋白加入蛋黄面糊,翻拌方式搅拌均匀再加下一次
    需要时间,不要过度按压以免让蛋白失去支撑力

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤7
  8. 完成蛋糕面糊

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤8
  9. 制作车厘子内陷(嫌麻烦可以省略)
    6个车厘子去核切成小块,用厨房纸吸去水分

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤9
  10. 在车厘子粒上筛上面粉,微微拌匀即可
    完成内陷
    此时可以烤箱180℃上下火预热烤箱

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤10
  11. 准备烤盘
    在烤盘中刷一层软化黄油,之后筛上一层面粉,倒扣把多余面粉倒出来
    这是为了方便脱模
    我这次就忘记筛面粉了!导致自己很紧张
    最终发现黄油+面粉的可以一倒扣蛋糕就脱模
    只刷了黄油的不能轻松脱模,但是暴力拍拍拍+轻轻扭动还是容易脱模的

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤11
  12. 将面糊放入裱花袋,挤模具的一半将

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤12
  13. 加入果粒内陷
    视频为文明示范,还是直接上手按进去比较有效率

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤13
  14. 再挤入一圈
    挤至满模的话,烤制的时候会膨胀起来,最终不是甜甜圈的镂空形状,但是成品会有一个小边边,很可爱的
    想要甜甜圈形状的,挤至八分满即可

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤14
  15. 180℃上下火20分钟即可
    中间会膨胀很高

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤15
  16. 如果是玛德琳贝壳模具,挤满会非常玛德琳,突出一个小肚子
    这是剩余的面糊烤的

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤16
  17. 时间到后倒扣脱模
    大家知道我刚刚忘记筛面粉了,此为摆拍脱模,但是多拍拍打打,还算好脱
    之后筛面粉的一倒扣真的就下来了

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤17
  18. 糖霜装饰
    牛奶和糖霜用小刮刀搅拌均匀,放入裱花袋就可以了
    这种不需要蛋白的糖霜会比较透明,但是另有一种可爱的感觉,流动性比较好,也容易凝固
    事实证明50g糖霜+10g牛奶是刚刚适合6个小蛋糕的量,我挤得不太好看,如果怕太甜(毕竟都是糖)可以省去

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤18
  19. 装饰上樱桃
    完成!

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤19
  20. 是不是很好看呢

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤20
  21. 成品是外酥里嫩
    满模的小边边是不是让它更加贵气啦

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤21
  22. 切开里面也有满满果肉

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤22
  23. 真的是简单又可爱的小甜品

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤23
  24. 最后放上原方的图片
    糖霜比我挤得好看多了,而且筛了糖粉更加可爱了

    红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法 步骤24