红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈
磅蛋糕的浓郁口感和车厘子的清爽果香,非常适合秋冬的小点心
原方就是在磅蛋糕1:1:1经典的基础上减糖处理,采用分蛋法,属于改良版本的磅蛋糕
经过测试,甜度刚刚好,适合国人胃
用甜甜圈和玛德琳贝壳模具都比较好脱模
配方可以做六连甜甜圈还有剩余2-3个的量
先根据步骤4制作果酱,如果不愿意做,用市售成品果酱即可
用料
软化黄油 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 一丢丢勺 |
红酒樱桃酱/市售樱桃果酱 | 25克(红酒+车厘子+砂糖,做法在步骤4) |
低筋面粉 | 90克 |
泡打粉 | 5克 |
蛋白 | 2个 |
打发蛋白用细砂糖 | 40克 |
樱桃果肉内陷(可省略) | 6个樱桃+一点低粉 |
装饰 | 50g糖霜+10g牛奶 |
红酒车厘子磅蛋糕/甜甜圈的做法
软化黄油用打蛋器打至顺滑后,加入砂糖充分搅打至 颜色发白,体积变大,需要几分钟的时间
分2-3次加入蛋黄,每次充分搅打均匀后再加下一次
加入香草精,搅打均匀筛入低粉和泡打粉,用刮刀切拌的方式搅拌成没有干粉的状态
需要一点时间,一开始觉得很干,很快黄油发挥了作用就会成为黄色类似面团的样子此处加入红酒樱桃酱的做法
车厘子200g去核切小块+红酒50g+砂糖50g小火加热至沸腾,不停翻拌至略微浓稠即可关火放凉
此处可以根据需要来调整做的量,总之大体比例是 樱桃:红酒:砂糖=4:1:1
樱桃如果不够甜可以加糖量
此处这个果酱我们只用25g左右,肯定会有剩余
另外这个果酱做出来不太浓稠也没关系,做磅蛋糕的时候多用里面的果肉,防止磅蛋糕水分太多而失败。剩余的酱汁来做慕斯,戚风都是很好的选择,口感很棒果酱我心急没怎么收汁,主要用了果肉,加入面糊略微搅拌就好
完成蛋黄面糊打发蛋白,分次加入砂糖,打发至湿性发泡,就是有纹路,提起打蛋器有弯钩
完成蛋白分2-3次将蛋白加入蛋黄面糊,翻拌方式搅拌均匀再加下一次
需要时间,不要过度按压以免让蛋白失去支撑力完成蛋糕面糊
制作车厘子内陷(嫌麻烦可以省略)
6个车厘子去核切成小块,用厨房纸吸去水分在车厘子粒上筛上面粉,微微拌匀即可
完成内陷
此时可以烤箱180℃上下火预热烤箱准备烤盘
在烤盘中刷一层软化黄油,之后筛上一层面粉,倒扣把多余面粉倒出来
这是为了方便脱模
我这次就忘记筛面粉了!导致自己很紧张
最终发现黄油+面粉的可以一倒扣蛋糕就脱模
只刷了黄油的不能轻松脱模,但是暴力拍拍拍+轻轻扭动还是容易脱模的将面糊放入裱花袋,挤模具的一半将
加入果粒内陷
视频为文明示范,还是直接上手按进去比较有效率再挤入一圈
挤至满模的话,烤制的时候会膨胀起来,最终不是甜甜圈的镂空形状,但是成品会有一个小边边,很可爱的
想要甜甜圈形状的,挤至八分满即可180℃上下火20分钟即可
中间会膨胀很高如果是玛德琳贝壳模具,挤满会非常玛德琳,突出一个小肚子
这是剩余的面糊烤的时间到后倒扣脱模
大家知道我刚刚忘记筛面粉了,此为摆拍脱模,但是多拍拍打打,还算好脱
之后筛面粉的一倒扣真的就下来了糖霜装饰
牛奶和糖霜用小刮刀搅拌均匀,放入裱花袋就可以了
这种不需要蛋白的糖霜会比较透明,但是另有一种可爱的感觉,流动性比较好,也容易凝固
事实证明50g糖霜+10g牛奶是刚刚适合6个小蛋糕的量,我挤得不太好看,如果怕太甜(毕竟都是糖)可以省去装饰上樱桃
完成!是不是很好看呢
成品是外酥里嫩
满模的小边边是不是让它更加贵气啦切开里面也有满满果肉
真的是简单又可爱的小甜品
最后放上原方的图片
糖霜比我挤得好看多了,而且筛了糖粉更加可爱了