高颜值
感谢小妹赞助的车厘子✌
用料
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 48克 |
柠檬汁 | 3滴 |
装饰:奶油 | 250克 |
白糖 | 18克 |
车厘子 | 100克 |
高颜值?车厘子蛋糕卷的做法
阳光正好,下午茶安排!
准备好所需食材
先把牛奶和玉米油乳化到位,看不见油星
筛入低筋面粉,搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀(后蛋法)烤箱上下火度,提前150度预热15分钟左右
面糊细腻顺滑,能自由滴落
蛋清里加柠檬汁,先高速打出鱼眼泡,加入三分一糖,转中高速打发
蛋白霜出现纹路后,加入三分一糖,转中速打发加入剩下的糖,低速整理大气泡,蛋白霜更细腻,打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出大弯钩状态。
取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀
面糊倒入铺了油纸的阳晨烤盘里(28*28)双手托起烤盘轻轻晃动,蛋糕糊会很均匀的铺在金盘里,动作不要太过用力,也可以借助刮板抹平表面。
放进预热好的烤箱中层,150℃烤焙25分钟左右
烘烤结束戴防烫手套及时取出蛋糕,烤盘从大概20CM高的地方往桌子上摔几下,震出内部的热气。马上把蛋糕连同油纸一起移至晾网架上,把蛋糕四周的油纸撕开来,这样可以更好的散热。
在台面上准备一张长于蛋糕卷的烘焙油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上,轻轻撕掉油纸,这样毛巾面就出来了,油纸撕掉后可以盖在蛋糕卷上,等放凉以后再卷奶油馅。这款蛋糕正卷,反卷都可以!
在等蛋糕冷却的时候,来处理一下车厘子,去核,切块
打发淡奶油,一次性加入细砂糖,电动打蛋器开中高速打发至淡奶油变硬,出现纹路不消失,容器倒扣不流动的状态,提起打蛋头呈直立的尖角。做夹馅的淡奶油可以打的硬挺一点,这样在卷起的时候更容易定型。
把打发的淡奶油铺在蛋糕卷上,涂满起始端和两侧,靠近身体的一端抹厚一些,铺上一层车厘子
表面再抹一层奶油,擀面杖卷起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷即可。油纸要长于蛋糕卷的长度,靠近身体一端,留出足够的空白油纸,这样先把油纸在擀面杖上卷两圈,固定住油纸,借助擀面杖往前推卷起来就完成了。
固定好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟左右,倒一杯开水,刀在开水里烫一下擦干,这样蛋糕卷的切面会比较平整漂亮,美美的蛋糕卷就可以享用了!
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