酒漬车厘子腰果磅蛋糕(黄油+玉米油混合版)
今儿翻到家里的老庄园白兰地,忽然想着可以用来浸泡车厘子后弄成磅蛋糕试试;还有嘛,不只用传统的黄油,而是试用了50%黄油混搭50%玉米油的做法。嗯?开始动手吧。
用料
车厘子 | 20颗 |
白兰地酒 | 20克 |
夹心坚果(腰果) | 适量 |
软化黄油 | 160克 |
玉米油 | 160克 |
常温鸡蛋(6个) | 约320克 |
低筋面粉 | 320克 |
奶粉 | 20克 |
糖粉 | 130克 |
盐 | 4克 |
装饰表面杏仁片 | 适量 |
磅蛋糕模具(wilton尺寸:21.6x11.4x6.35cm) | 2个 |
无铝泡打粉(可加可不加,自由选择) | 2克 |
酒漬车厘子腰果磅蛋糕(黄油+玉米油混合版)的做法
坐飞机回来的澳车,每箱净重2kgs。
个儿头比2元港币还大。
从“中轴线”对半剖开车厘子,掰开,去核儿。注意红色的果汁飞溅哦。
去核儿后的果肉净重是232克,所以白兰地酒就加了20克进去。酒跟果肉轻轻拌匀后,密封放冰箱冷藏腌渍一晚上。
现在冬季,最好也随手把黄油和鸡蛋从冰箱拿出来常温晾一晚备用。取张尺寸合适的油纸,对着模具剪裁一下,这个方法我也是从下厨房厨友那儿学来的,很赞。
裁剪完成折叠好的样子。
材料合照。
低粉+奶粉(+无铝泡打粉,如果加的话)先过筛混合备用。之后用筛子把酒漬车厘子晾干水份,那些车厘子酒汁别倒掉,一会儿加进面糊里。
鸡蛋打散备用。
软化的黄油加入糖和盐,先搅拌均匀吸收一下,防止糖粉飞溅。冬季黄油太难软化了,我放了一晚都未到达满意状态,只好打开烤箱的发酵功能35℃放进去10分钟,软化程度居然刚好。
电动打蛋器先低速后高速,打发黄油,颜色发白体积膨大,呈现轻盈羽毛状。
一次性加入玉米油,也是先低速再高速搅打混合均匀。
打吧打吧,直到图中的软膏状。
分次少量加入蛋液,我是分了6次,每次大约50ml的样子。每次加入蛋液后都要使劲儿搅打混合均匀至软膏状,再加入下一次。边加边打,手都抽筋了,总之就是要杜绝油水分离,我们要的是乳膏状!
把腌渍车厘子的酒汁(大概加了15克)也倒进去混合搅打均匀。
手抽筋的成果,最后搅打混合完毕的状态。
190℃预热烤箱。加入过筛的粉类。
刮刀翻拌均匀。
面糊装入裱花袋。做好的面糊秤了一下,每袋的净重是540克左右。
先挤一半面糊到模具里,摆上酒漬车厘子。
撒些腰果,再挤入剩下的面糊。
挤好后刮刀刮平表面,均匀撒上杏仁片。
送入预热好的烤箱,下层,180℃烘烤50分钟。
出炉晾凉。
摆拍。
切开,组织细腻,没啥孔洞,除了腰果不知去了哪儿的那个口子。
富含酒香酸酸甜甜的车厘子配上脆口的腰果和杏仁片,藏在松软的磅蛋糕里,口感多样,一咬沦陷。不等回油,就要秒光了。回油,你是什么鬼??!当然,也可以等晾凉后用稀释的蜂蜜水刷一下蛋糕表面,再密封好冷藏着等回油。