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酒漬车厘子腰果磅蛋糕(黄油+玉米油混合版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7928
又到南半球的车厘子季节了,今年的货品难求啊,据说是机位紧张,也是,疫情影响吧。家里的嘴刁,要吃空运回来的,海运的就免了,而且是澳洲的比智利的个儿更大,尝过塔斯曼尼亚的保证你再也不想吃别的了。甜中带果酸…爽脆鲜嫩…蒂儿完整亮绿不发黑…个头大且饱满…尺寸直径达到30mm以上……要符合这些标准,家里的才会给你吃掉?其它的,在某人的字典里,根本就不是Cherry!
今儿翻到家里的老庄园白兰地,忽然想着可以用来浸泡车厘子后弄成磅蛋糕试试;还有嘛,不只用传统的黄油,而是试用了50%黄油混搭50%玉米油的做法。嗯?开始动手吧。

用料

车厘子20颗
白兰地酒20克
夹心坚果(腰果)适量
软化黄油160克
玉米油160克
常温鸡蛋(6个)约320克
低筋面粉320克
奶粉20克
糖粉130克
4克
装饰表面杏仁片适量
磅蛋糕模具(wilton尺寸:21.6x11.4x6.35cm)2个
无铝泡打粉(可加可不加,自由选择)2克

酒漬车厘子腰果磅蛋糕(黄油+玉米油混合版)的做法

  1. 坐飞机回来的澳车,每箱净重2kgs。

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  2. 个儿头比2元港币还大。

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  3. 从“中轴线”对半剖开车厘子,掰开,去核儿。注意红色的果汁飞溅哦。

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  4. 去核儿后的果肉净重是232克,所以白兰地酒就加了20克进去。酒跟果肉轻轻拌匀后,密封放冰箱冷藏腌渍一晚上。
    现在冬季,最好也随手把黄油和鸡蛋从冰箱拿出来常温晾一晚备用。

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  5. 取张尺寸合适的油纸,对着模具剪裁一下,这个方法我也是从下厨房厨友那儿学来的,很赞。

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  6. 裁剪完成折叠好的样子。

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  7. 材料合照。

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  8. 低粉+奶粉(+无铝泡打粉,如果加的话)先过筛混合备用。之后用筛子把酒漬车厘子晾干水份,那些车厘子酒汁别倒掉,一会儿加进面糊里。

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  9. 鸡蛋打散备用。

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  10. 软化的黄油加入糖和盐,先搅拌均匀吸收一下,防止糖粉飞溅。冬季黄油太难软化了,我放了一晚都未到达满意状态,只好打开烤箱的发酵功能35℃放进去10分钟,软化程度居然刚好。

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  11. 电动打蛋器先低速后高速,打发黄油,颜色发白体积膨大,呈现轻盈羽毛状。

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  12. 一次性加入玉米油,也是先低速再高速搅打混合均匀。

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  13. 打吧打吧,直到图中的软膏状。

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  14. 分次少量加入蛋液,我是分了6次,每次大约50ml的样子。每次加入蛋液后都要使劲儿搅打混合均匀至软膏状,再加入下一次。边加边打,手都抽筋了,总之就是要杜绝油水分离,我们要的是乳膏状!

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  15. 把腌渍车厘子的酒汁(大概加了15克)也倒进去混合搅打均匀。

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  16. 手抽筋的成果,最后搅打混合完毕的状态。
    190℃预热烤箱。

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  17. 加入过筛的粉类。

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  18. 刮刀翻拌均匀。

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  19. 面糊装入裱花袋。做好的面糊秤了一下,每袋的净重是540克左右。

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  20. 先挤一半面糊到模具里,摆上酒漬车厘子。

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  21. 撒些腰果,再挤入剩下的面糊。

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  22. 挤好后刮刀刮平表面,均匀撒上杏仁片。

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  23. 送入预热好的烤箱,下层,180℃烘烤50分钟。

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  24. 出炉晾凉。

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  25. 摆拍。

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  26. 切开,组织细腻,没啥孔洞,除了腰果不知去了哪儿的那个口子。

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  27. 富含酒香酸酸甜甜的车厘子配上脆口的腰果和杏仁片,藏在松软的磅蛋糕里,口感多样,一咬沦陷。不等回油,就要秒光了。回油,你是什么鬼??!当然,也可以等晾凉后用稀释的蜂蜜水刷一下蛋糕表面,再密封好冷藏着等回油。

    酒漬车厘子腰果磅蛋糕(黄油+玉米油混合版)的做法 步骤27