乐荷有机黄油切片, 提前软化.
乐荷有机黄油, 采用欧洲传统工艺, 每12升有机牛奶甄炼209克黄油. 不添加任何香料, 不膻不腻, 奶味浓郁. 磅蛋糕对黄油品质的要求还是挺高的, 高品质的黄油才能做出好吃不腻的常温蛋糕.

黄油软化至手指能戳进的程度, 如图. 软化后的黄油温度大概在20度.

糖粉分两次加入软化好的黄油中, 加入糖粉后先用刮刀拌一下, 避免高速打发中糖粉飞溅. 每次打发三分钟左右, 总的打发6分钟.

打发好的黄油, 体积变大, 颜色发白.

全蛋液分四次加入打发的黄油中, 每次高速打发大约1.5分钟(我真的认真计时). 每次加入蛋液都要充分打发, 蛋液与黄油充分融合. 新手不太会判断状态, 建议用计时器.

打蛋器贴着盆壁高速打发, 大幅画圈促进黄油乳化.

第二次加入全蛋液, 充分混合均匀.

第三次加入全蛋液.

第四次加入全蛋液.

全部蛋液加完后打发完全的样子, 状态如图片. 如果像豆腐渣一样的质感, 就是油水分离了.

筛入粉类(低粉, 泡打粉), 一丢丢盐也在这时候一起加入. 一丢丢盐可以丰富磅蛋糕的口感.

刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟方向到8点钟方向刮起面糊, 提起旋转甩掉面糊至盆中心, 刮刀背压一下搅拌, 如此搅拌大概100下, 直至面糊有光泽. 不用担心过度搅拌, 磅蛋糕就是要多搅拌. 我每次都认真拌足100次.

搅拌80次左右的时候, 加入橙皮丁和柠檬汁, 再搅拌大概20次就差不多了.

搅拌均匀后, 面糊是细腻有光泽的.

将面糊装入裱花袋.

挤入模具. 10份刚好.

用汤匙将面糊稍微弄平整. 我按照用三能磅蛋糕模具的方法, 将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕表面也没有自然开裂. 我估摸着是模具太扁平, 没办法形成那股压力让表面自然开裂.
如果你用的是三能SN2132模具, 就将面糊弄成中间低两边高的样子, 磅蛋糕会自然开裂, 很美.

放入预热好的烤箱, 上小火200度, 22分钟左右. 每个人烤箱脾气不一样, 烘烤时间温度请相应调整.

没有什么比看着烤箱里的蛋糕慢慢长高更治愈的了.

出炉, 震一下烤盘, 放凉.

刚出炉的样子.

第二天的样子, 颜色变得油油润润.

磅蛋糕建议放两三天, 完全回油后再吃, 口感最佳.

包装好的样子. 送人太方便啦.