如皋扁豆饭
出门在外的如皋人，吃不到扁豆饭，甚至扁豆都买不到，有着饱满豆子的紫扁豆才是正宗的，咬一口豆子，是粉粉的。不过实在买不到，用刀豆做也将就啦
用料
| 扁豆 | 200克 |
| 大米 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 猪肉（五分之一肥肉） | 200克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
如皋扁豆饭的做法
肉切成丁，肥瘦分开
扁豆（此次买的刀豆）两头撕掉去筋。大米泡水一小时，水高出米2厘米即可，不要太多水
锅里倒入油，葱下锅煸炒，后倒入肥肉丁，用小火翻炒，炸出荤油熬成肉渣。
肉渣熬成下瘦肉继续翻炒变黄加入扁豆
倒入耗油，老抽，盐，翻炒。然后将泡好的米连水一起下锅，翻炒
翻炒到水快收干，装起来放不锈钢盆里，用大火隔水蒸40分钟
蒸熟的米饭颗颗分明，翻拌均匀盖上锅盖小火焖20分钟
焖好了就这样了，虽然没有紫扁豆，这个也跟扁豆味道接近咯
