酱香鸭腿
用料
鸭腿 | 4个 |
腌制:葱段+姜丝+料酒+盐 | 均匀搭配 |
大料:蒜头+姜片+葱白段+干辣椒+ 陈皮+八角+桂皮+香叶+茴香 | 1撮+6片+1节+3个+1片+1个+1节+4片+1小撮 |
调味:料酒+酱油+老抽+蚝油+冰糖 | 半汤勺+1汤勺+1勺+半汤勺+1撮 |
熟芝麻 | 适量 |
酱香鸭腿的做法
准备部分食材和调料:
1:鸭腿4个划上花刀,
2:流动水人清洗干净,
3:加入清水浸泡1小时,
4:捞起放入大盘中,,,1:加入:葱段+姜丝+料酒+盐,
2:抓拌均匀腌制半小时,
3:清理一下腌制的葱姜弃掉,
4:留下干净的鸭腿,,,1:起锅不粘锅无油将鸭皮朝下,
2:把鸭腿的水份煎干
3:再继续煎出鸭皮上多余的油脂,
4:煎至表皮金黄,,,1:一面煎好再翻过来煎另一面+同样步骤煎至金黄色,
2:像这样金灿灿的两面煎至金黄色,,,1:继续下蒜头+姜片+葱白段+干辣椒+陈皮+八角+桂皮+香叶+茴香,
2:腌过的鸭腿不需要加盐,加入末过鸭腿的开水,
3:继续下调料:料酒+酱油+老抽+蚝油+冰糖大火煮开,
4:转中小火慢煮30分钟,,,1:用筷子轻松插入鸭腿中(证明肉质酥了),
2:这时候改大火收汁+把大料渣渣捞出弃掉(这个大火收汁都花10分钟以上?)做菜要有耐心,
3:一边收汁一边翻面淋上汤汁上色,
4:越是后面汤汁浓稠也是上色的关键,,,1:色泽发亮诱人,
2:关火摆盘,
3:撒上白芝麻,
4:酱香鸭腿做好啦。1:顶级版的鸭腿吃法???
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