随意咸水鸭腿
吃饭时候提起某些食物的地道,我却觉得符合自己个人的口味才是最重要的,“地道”“正宗”它代表的只是一个发源地域口味而不是表示它唯一。中餐的菜谱配料单位经常都是适量,也因为中餐更因地制宜、因人而异。在有经验后,这些适量才是你自己的味道才会是记忆中的妈妈的味道,老家的味道。
咸水鸭不是我们本地的食物,是在其他菜谱上学习的觉得好味又简单。在烹饪时对它进行了些调整,更符合我个人的口味。制作菜谱更多是为了记录,不要忘记每次烹饪的心得。
咸水鸭不是我们本地的食物,是在其他菜谱上学习的觉得好味又简单。在烹饪时对它进行了些调整,更符合我个人的口味。制作菜谱更多是为了记录,不要忘记每次烹饪的心得。
用料
鸭腿 | 6只 |
盐 | 50克 |
花椒 | 50粒 |
姜 | 8片 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 10个 |
随意咸水鸭腿的做法
准备几只鸭腿(想要更好吃当然首选鲜鸭腿,冰冻鸭腿更省事哈),浸泡一小时去血水,洗净后捞出。
鸭腿沥干水份备用~
锅里无油无水放盐(粗盐细盐都随意,我这边是正好剩下这些粗盐),放2颗八角掰碎了,2小撮花椒,干辣椒是个人口味,可以来一把剪碎了一起。盐量其实也随意,多了可以下次使用,香料没有用五香粉也行,主要是去腥增香付风味。
全程小火,不断翻炒。直到盐粒颜色变黄,香料味传出就可以倒出来放凉了。如果放干辣椒,颜色变棕色即可,变黑就太久了会带苦味。
一只鸭腿一勺子盐的分量,给它里外抹均匀。有耐心的可以再稍微按摩下哈~
盐要均匀,抹好后抖抖,多余的不要堆积会太咸。
按摩后的鸭腿放保鲜袋或者用保鲜膜包起来都行,放冰箱腌制2天。如果不想等那么久,可以盐稍微多一点,腌制一天。经过这些时间的腌制,鸭腿会变色,沁出血水,肉质变得更紧实。
出冰箱的鸭腿用水冲去盐粒血水。
锅里入鸭腿和淹没鸭腿的水量,放2颗八角和姜片,少许料酒,再个人口味的辣椒哈。大火沸腾3分钟后,捞出鸭腿用热水冲干净。其实就是焯水了,这样鸭腿更少腥味哈。
换水烧热后再放鸭腿(不换水撇去血水浮沫也可),大火沸腾后小火30分钟,再关火闷一小时。
不想花费这么久的,把鸭腿和配料入高压锅,没过鸭腿的水量。上汽小火2分钟,再关火让它泡一小时,口味差别不大。鸭腿捞出后放冰箱冷藏4小时,即可食用。刚出锅的鸭腿肉质较嫩,冷藏后,肉质紧实,味咸香口感更好。一整个啃起也不错哈。
小贴士
依然是腌制时间较长,操作无难度的一道菜哈。
- 上一条: 卤鸭腿
- 下一条: 空气炸锅版烤鸭腿+冒烤鸭