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卤鸭腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7928
卤鸭的特点是将鸭烹制入味,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜,色泽红润光亮。

无鸭不成宴,杭州鸭子最具特色的做法有酱鸭、笋干老鸭汤,然后就是卤鸭了。

今天卤几个鸭腿,肉质厚,更适合爱吃肉肉的朋友。

酱鸭参考链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/106052313/
笋干老鸭汤参考链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103865038/

用料

鸭边腿4(1200克)
葱6
老姜1(50克)
桂皮1(3公分左右)
八角1
草果1
白蔻2
白芷2
丁香4
花椒 30
香叶2
陈皮1小片
干辣椒 2
盐6
冰糖 40
老抽 20
生抽 40
绍酒2大勺
少许

卤鸭腿的做法

  1. 葱洗净,
    生姜洗净切片,
    桂皮,八角、草果、白蔻、白芷、丁香、花椒、香叶、干辣椒、陈皮,用水冲洗一下,控水备用。

    卤鸭腿的做法 步骤1
  2. 鸭腿洗净,将生抽老抽盐混合拌匀,用一些涂抹在鸭腿两面酱制20分钟。

    卤鸭腿的做法 步骤2
  3. 锅里倒油,油温烧至7成热,将酱制后的鸭腿放入油锅中煎出皮下脂肪,双面都要煎到。

    卤鸭腿的做法 步骤3
  4. 煎好的鸭腿夹出控油备用。

    卤鸭腿的做法 步骤4
  5. 另起锅放油,(最好用铸铁锅或者砂锅)放入姜片、桂皮、八角、草果、白蔻、白芷、花椒、香叶、丁香、干辣椒、陈皮煸炒出香味。

    卤鸭腿的做法 步骤5
  6. 加入开水,
    加入40克冰糖,
    倒入腌鸭腿时剩下的盐酱油。
    加入1大勺料酒,
    加入少许醋,
    加入葱结,
    放入鸭腿,水烧开后转中火加盖焖烧15分钟后转小火炖40分钟。

    卤鸭腿的做法 步骤6
  7. 40分钟后大火收汁,带料汁不多了捞出鸭腿,放一边晾凉。

    如果喜欢有嚼劲些的时间缩短,早些大火收汁,喜欢软烂些的时间上适当延长。

    卤鸭腿的做法 步骤7
  8. 将锅里剩余的卤汁过滤,丢弃香料。
    盛出大部分卤汁留到下次卤鸭腿用。
    锅里的一小部分中大火收汁,中途不断搅拌,避免烧糊,煮至卤汁由小气泡转大气泡后倒下来连成一条线后即可离火,这些用于鸭腿改刀装盘后淋上鸭腿表面。

    卤鸭腿的做法 步骤8
  9. 鸭腿改刀装盘,淋上卤汁! 完美!

    卤鸭腿的做法 步骤9
  10. 晾凉后冰箱冷藏一天后味道更佳,不过色泽会风干变深。

    卤鸭腿的做法 步骤10

小贴士

1、鸭的酱制这一步也可以省略,酱制只是为了表面颜色更漂亮。可改放姜片、葱结、绍酒焯水,捞出控水后再过油煎。

2、不管是鸭腿还是鸭子最好过油煎一下,可去除皮下脂肪,口感不腻。鸭皮还容易上色且有一定的光泽与韧性。如果卤整鸭,最好买油脂少的嫩鸭、野鸭。

3、盐与糖可依据个人口味而定,卤煮过程中可尝一下汤汁味道,适合自己的才是最好的。

4、调料虽然多但量少,可去腥也不至于盖过鸭肉的鲜美。