酱鸭腿
用料
鸭腿 | 500克 |
高度白酒 | 8克 |
盐 | 5克 |
调料: | |
油 | 适量 |
姜片 | 10克 |
葱段 | 2克 |
香料 | 八角1个、桂皮1小块、香叶2片、白芷1片 |
甜面酱 | 16克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 8克 |
耗油 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 6克 |
水 | 450克 |
盐 | 1克 |
酱鸭腿的做法
鸭腿清洗干净沥干水分,加入白酒、盐抓匀腌制3小时
锅中放水,放入鸭腿煮开后撇去浮沫,转小火煮10分钟,捞出备用
锅中放油,油热下姜片炒香
放入葱段炒至表面焦黄
关火放入八角、桂皮、香叶、白芷利用余温炒香
开小火,放入甜面酱炒香,放入生抽、老抽、耗油、冰糖、白酒炒出香气
加入水、盐煮开
放入鸭腿煮开后转小火煮30-分钟,中途将鸡腿翻个。
待汤汁剩1/3的时候,转中火收汁
待汤汁粘稠,变得很少,能挂在鸭腿上的时候关火,将汤汁浇在鸡腿上,放入盘中。