买来的牛肉冲洗干净，泡在凉水中去血水，时间的话我这次大概泡了20-30分钟。

泡牛肉的时间准备其他备料：
*葱切段儿
*姜去皮切片
*准备适量的花椒、大料、干辣椒、冰糖（如果有香叶也可以来1-2片）
*调酱汁：将酱油、老抽、柱侯酱、一点油放入小碗中备用

牛肉凉水下锅，放入【一片姜和一个葱段，再放入2块冰糖（很小块那种），一勺料酒】。大火烧开后火力可调小一点，取小碗和大汤勺撇掉浮沫儿，一定经量撇干净（大火比较好弄）全过程20分钟左右，关火用漏勺盛出牛肉。

炒锅烧热倒入适量的油，将之前备好的【葱段、姜片、干辣椒、大料、花椒（香叶）】炒出香味，倒入牛肉煸炒，随即倒入第2步中调好的酱汁，继续翻炒，让酱汁包裹每块牛肉。

炒好后关火，将牛肉和调料一同倒入刚才煮牛肉的热汤（汤水）中，再放入一块冰糖。
大火烧开后，转小火，定时器1小时。
因为火候强度不同，炖的时间又比较长，最好隔一会儿看下锅中水量是否需要添水（如需添水一定要用热开水不要用凉水）顺便尝一下咸淡，如果比较淡可以灵活加点盐调味。

*不喜欢单调的话，可以利用炖牛肉的时间削个土豆，或切半个白萝卜，滚刀块那种。等牛肉炖到1小时后，放入锅中一起再炖45分钟左右。到时就可以收获一大锅美味哈哈(๑>;؂<;๑）
*不放其他配菜的话，将牛肉炖至2小时左右后就可以关火享用啦～

感兴趣的小伙伴动手试试吧