牛肉牛筋冷水浸泡，不需要太长时间，10分钟左右。

冷水下锅牛肉和姜片、葱段，少许料酒，煮至沸腾，撇去血末。汤盛出留用。牛肉沥水。

上色。两份糖一份水很少油（几滴），中火等待沸腾，颜色变深后下牛肉翻炒至变色。

放入切成小片的葱姜蒜继续翻炒，变软后倒入料汁（四勺酱油，一勺醋，半勺豆瓣酱，一点辣椒圈）炒至料汁变干后倒入些许料酒，继续翻炒到变干。整个过程持续10分钟左右。

加入牛肉焯水的汤直到末过牛肉，开锅后小火炖40分钟，下切成小块的胡萝卜。继续小火炖15-20分钟，开锅收汁。小番茄中间切开，铺在上面。大约10分钟后关火。

如果牛肉还有些硬，或者赶时间，可以放在电饭煲里和米饭一起焖。

开吃之前放香菜和一点点鱼露。