我用的是冷冻的牛肉末，自然解冻的

牛肉末里加少许胡椒、孜然，这样去腥味。再加一点生抽，提鲜味、上色。搅拌均匀后，放一边，腌制一下。

茄子，我选的是黑茄子。相比于普通的茄子，这种茄子紧致、实心

滚刀茄子。可以看到： 茄子里几乎看不到一点籽，实心满分。

茄子切好了之后，用清水泡一下，这样可以让茄子多吸收一点水分，后面炒的时候可以少吸收一点油

洗净葱姜蒜

随便切片

随便切片，或者切丁

茄子下油锅，稍微煎变色。记得多放油，茄子超级吃油。一点一点放茄子，不要一起下锅，茄子变色就可以夹起来了。

处理牛肉末。可以用煎茄子剩下的油，如果茄子焦了，最好冲洗干净了锅再下新油。牛肉末稍微炒一下，变色就可以起锅放一边了。

用剩下的油，倒入葱姜蒜片，炒香。

葱姜蒜容易焦，炒香后就立马倒入茄子。

稍微炒一下茄子，就可以倒入牛肉末。中火闷2分钟。

要起锅的时候，倒入水淀粉加生抽，收水。因为牛肉末里面和茄子都已经加了生抽，所以我就没有再放盐了，口味重的小伙伴，可以再加一点盐