牛肉切成小块，我用的是腌制过的牛排，如果用新鲜牛肉最好是清洗一下，沥干水分再切成薄片

生姜去皮切碎，荔浦芋头削皮后切成比玉米粒稍小一点的香芋丁

牛肉加入姜粒，放入料理机里打成牛肉末，加入1勺料酒简单混合均匀

热锅放一点点食用油，放入香芋丁，翻炒到断生。提前炒过的香芋丁，煮饺子的时候容易熟

香芋丁放到装有牛肉末的碗里，加入生抽和蚝油调味，加2勺食用油腌制10分钟。生抽和蚝油都有咸味，用它们代替盐调味，就解决了肉馅腌制过程中出水的问题。荔浦芋本身有香味，更不需要十三香来提味。牛肉本身脂肪比较少，加一点食用油，做出来的饺子馅吃起来不干柴，越吃越香

取一张饺子皮，放上适量的香芋牛肉馅，包成自己喜欢的形状

饺子包好后，如果做得比较多，可以放到冰箱里冷冻起来，留着当早餐正好合适

烧一锅热水，锅里的水冒小泡泡的时候，放入一点盐，这样饺子不容易粘锅

放入饺子煮到浮上水面，中途加2次水，每次都要等锅里的水煮开了，再加半碗水，这样煮出来的饺子劲道好吃

饺子煮到完全熟透，把饺子盛出来。饺子除了水煮，还可以做蒸饺或者是煎饺，不同的做法，吃到的口感也不一样

准备上两个搭配饺子的蘸酱碟。我们家一般准备一个放陈醋的，再准备一个加了生抽和蒜末和辣椒的