牛肉馅饼（大约10个馅饼的量）
 
面团：面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克

将面粉中先加入热水，用筷子搅成絮状

加入盐和凉水继续搅拌，期间面团会比较湿，不需要用手，全程用筷子搅拌即可，待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟

这时面团会自己产生面筋，在面团中加入油（个人喜欢用玉米油，花生油也行）

用手和面，把油揉到全部吸收

再加盖醒发至少30分钟（醒发时间长一些，擀皮时面团延展性更好）

醒面过程中制作肉馅：300克左右牛肉馅，先加入8克料酒放置15分钟去腥；再加入葱、姜、生抽，用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉泥（喜欢吃肉粒粗点的，可以直接用现成的肉馅），加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味，然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅（肉馅湿度为比较粘时刚刚好，因为后续加入洋葱时还有水分）；黄洋葱和肉馅的比例为1:1，把洋葱切末后加入肉馅中，继续按一个方向搅匀；最后加香油调味。（除洋葱外还可以加胡萝卜和香菇，根据个人爱好调整）

把醒发好的面团切割成一个大约70克大小的面剂子，滚圆备用

面剂擀成饼状，每个包入50-60克的馅料（如果馅比较粘稠可以包的更多一些）

收口到后面时，可以适当按压肉馅，便于收口

像包包子一样包好

收口朝下，用手慢慢压扁

不沾锅里加入少许油，等锅稍稍热后入入馅饼

中小火煎至两面金黄，牛肉馅饼就做好了

为了防止饼皮变干，烙饼时加盖锅盖，能够有效保持水分

如果用烤箱烤，可在饼皮上稍刷一点点油，烤箱中层150-170度烤15分钟左右（根据自家烤箱自行调整），中间需要翻面，烤出来的颜色更好看。
多做的馅饼，可以尽量压扁后用硅油纸分层隔开，冰箱冷冻保存，吃之前不需解冻直接制作即可。