配菜备：西葫芦去芯切大丁，黄皮（南方的一种水果）几个。

牛肉切大小一致的大丁。
用厨房纸吸干血水。

腌制：黑胡椒碎，酱油，料酒，一勺红薯淀粉，抓匀，再加一些橄榄油，抓匀，就不会粘在一起，并且可以锁住水分。

先把配菜炒断生，放点盐捞出。

大火，橄榄油➕黄油，化了立马放牛肉，一面煎一分钟再翻另一面煎，不要去随便翻炒，两面都煎出焦糖色外壳。

喜欢辣的可以放点小米辣，放入炒好的配菜黄皮西葫芦放进去，我这里放点生粉兑水勾芡，放点鸡粉，黑胡椒碎，拌匀出锅。



要点：

1 用牛里脊或者是和牛的雪花牛肉，别的牛肉我没试过怕这样烹饪不好吃所以不推荐。

2 牛肉切好腌制时（其它肉类也需要）要放入油再抓匀一下免得粘连并且可以锁住肉汁水分。

3 炒牛肉火要大，在锅里时间别超过三分钟不然老了。