首先说明：调料用的勺，这么大，就是平时吃饭用的瓷勺。

牛脊骨冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水去腥。大火煮沸后转中火煮5分钟即可。

出锅后用清水洗净表面，待用。

调卤汁：锅热倒油，郫县豆瓣酱一勺，八角三个，干辣椒四个，香叶四片，花椒，洋葱，蚝油。
小火煸炒，炒出红油。

加入一大碗水，烧沸。然后加入两勺生抽，大半勺老抽。搅拌均匀。

放入牛脊骨，水量要足够。大火烧沸，然后转小火，盖上锅盖，煮1.5个小时。

时间到了之后，放入适量盐，胡椒粉，一勺糖，搅拌均匀。开盖大火炖，把汤炖干。

放入一些香菜，出锅！