水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）

洗净沥干。

牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。

把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）

加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。

搅匀，腌制10-20分钟。

将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。

姜片切丝。

不粘锅放少量油。

热锅冷油放入牛肉，搅散。

炒至表面变色。

装盘待用。

炒锅放油。

小火加入姜丝。

中大火加入粗杆翻炒。

加入辣椒粉。

加入细杆翻炒。

加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。

出锅装盘。