一、孜然牛肉
首先将洗净的牛肉切成小块，放葱姜片，加入生抽，料酒，再加入五香粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时，把腌好的牛肉块儿夹出。

起锅烧油插入筷子可以看见泡泡，倒入牛肉粒炸至变色捞出。

另起锅烧油，放干辣椒和麻椒炒香，再倒入牛肉粒翻炒。倒一勺豆瓣酱炒匀，放入孜然粒，翻炒均匀，最后美味的麻辣牛肉就做好了。

放辣椒麻椒翻炒

加牛肉粒翻炒，加豆瓣酱！

加孜然，出锅！

二、炒牛肉粒
牛肋条下珐琅锅锅煎，不放油，然后用剪刀剪成小块，剪的时候就关火，一直炒，盐，黑胡椒！

三、孜然牛肉
牛上脑，切薄片，放烧烤料，再加点料油，腌制。油下锅，放牛肉炒！

或者孜然牛肉
牛肉横切，就是逆着切，然后腌制，放一点小苏打，蚝油。黑胡椒或黑椒汁，圆葱，姜，抓拌均匀，如果牛肉不是嫩的部位，可以加点蛋清，和淀粉！
锅里放油，油热放腌制牛肉，炒散，炒熟了加点料酒，然后孜然粉，孜然粒，烧烤料！

配菜
圆白菜炒西红柿和粉条！蒜末最后放！
大米小米玉米粒牛奶，500毫升水！糊糊

四、黑椒杏鲍菇牛肉粒

1、腌制牛肉
牛肉选里脊或上脑，切丁，加五克小苏打，料酒，胡椒粉，白糖，耗油！抓拌均匀！放点油，封油，锁住水分！抓拌均匀，腌制一小时！（或者盐，生抽，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋清腌制）
2、配料
蒜片，青红辣椒片，杏鲍菇切丁！
3、下锅煎牛肉粒！
4、煎杏鲍菇
另起锅放几个粒黄油，煎杏鲍菇，煎出香味！
5、调料汁
黑胡椒粉，盐，白糖，生抽，老抽，玉米淀粉，适量水！搅拌均匀！
6、杏鲍菇煎好后，倒入蒜片，青红椒，煎好的牛肉，料汁，快速翻炒！

选肉，腌肉，料汁关键！

五、陈皮牛肉
人体春生夏长，夏天是我们生长最快的时候，但夏天的生长依赖于春天的补充营养，想要长高，建议给孩子吃牛肉，春天我们要吃的甘味食物，就包括肉类中的牛肉，它可以补气健脾，陈皮牛肉来一道。
黄牛肉250克，陈皮一至二个，豆瓣酱，醪糟适量！也可以用料酒代替醪糟！糖适量，水，调和

做法，將川陈皮温水泡软，用川陈皮搭配牛肉，陈皮有一个特点，同补药则补，同泻药则泻，也就是说如果你把它跟补益身体的食物或者药物放一起，它就可以增强补的作用

陈皮切丝，牛肉也切丝，热锅放油，将牛肉丝下锅爆炒，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，尽量吃辣的，辛辣的味道是升阳气的，与牛肉搭配，相得益彰，不仅可以提气，还可以帮助消化肉食，炒到变色，放一勺豆瓣酱，或黄豆酱，陈皮下锅翻炒，放入醪糟酱油，煮熟，最后大火收汁，我们在调理身体的同时，还享受了食物的美味！有些人气虚比较厉害，特别是年纪大的女性，内脏容易下垂，胃下垂，子宫下垂，就可以用陈皮搭配补气的食物来调理！这样即滋补又不容易上火

六、大盘牛肉
锅里放油，葱姜干辣椒爆香，放牛肋条，炒到变色，放酱料，即生抽老抽番茄酱黑胡椒酱蚝油料酒，然后喷点锅边醋，加水和炖牛羊肉料包，或者花椒大料香叶桂皮，炖一小时，加土豆胡萝卜西红柿，炖！开锅放葱花蒜片辣椒！

拉条子，和面加点盐加凉水，跟饺子面一样，揉好盖保鲜膜松弛10分钟！分的剂子按扁，放水里一小时，然后抻长，下锅煮！

炖好的牛肉放煮好的拉条子里！

配菜
炒豆干
锅里放油，蒜片，青红辣椒丁，豆豉，下豆干，生抽，稍微烹一下！

蒜蓉空心菜

七、嫩牛肉的腌制
牛肉切片或粒或条，依次加料酒，小苏打，生抽，老抽，糖，淀粉，油！每加入一样都需要充分抓匀，最后放冰箱，冷藏腌制20分钟！

八、杭椒牛柳
可以炒杭椒！杭椒去掉头尾，用刀背压一下，以便入味！
起油锅，烧至八成热，加牛柳用锅铲迅速将肉划开，防止粘连！变色捞出控油！
另起锅，加油，姜蒜沫，爆香，倒入杭椒炒至断生，加盐调味，下牛柳，出锅！

九、黑胡椒牛柳
牛里脊切条，葱姜水，生抽，黑胡椒淀粉抓匀腌制15分钟！
下油锅炸变色捞出！
另起锅烧油放蒜粒，杭椒洋葱丝炒至断生，加入牛柳，料汁！煮开收汁！
料汁：黑胡椒，生抽2勺，老抽1，蚝油1，白糖2，淀粉1，清水50毫升

十、嫩牛肉的腌制
猕猴桃，姜蓉，黑胡椒粉，盐！放牛肉里，抓拌，放料油！封住！
锅里放油，加葱姜蒜花椒面红辣椒，炒出香味放牛肉！加配菜！炒！菜用盐腌制出水分，再炒！生抽调味！

西红柿鸡蛋，豆干炒豌豆辣椒，蘸酱菜！辣白菜，五花肉包金针菇。

五花肉金针菇
五花肉切片，把金针菇包上，下锅煎，加料汁咕嘟！
把金针菇先捡出来然后料汁盛上！
料汁：生抽耗油黑胡椒酱，蒜蓉辣酱酱，黑胡椒粉，水，玉米淀粉，洋葱沫，蒜末！