准备馅的基本材料调料

牛肉用料理机绞碎，不能绞得过于细腻，细碎程度基本上比玉米粒小，比红豆稍微大一丢丢，即可

加入枧水和盐，戴手套抓捏均匀，使肉质黏黏即可。
枧水可买现成的，也可以自己拿小苏打200度烘烤10分钟后，小苏打1，水3的比例泡制而成。

将洋葱，大蒜，黑胡椒粉，白糖，老抽，玉米油，倒入料理机
再加入六月鲜红烧酱油5克

加入味达美臻品耗油12克

搅打细腻后，加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀

将料理机中的调料汁倒入牛肉馅中，戴手套抓捏均匀，直至汁液全被肉末吸收。

平均分成11个，盖保鲜膜冷藏备用

将水油皮的材料一股脑倒入厨师机和面至能拉出手套膜
（若手揉，需将猪油室温软化，但不是液态化）
油酥部分，将猪油和面粉混合用硅胶刀搅拌均匀至片状颗粒，再用手稍微揉揉即成一个面团。
两个面团都盖保鲜膜冷藏静置半小时
（若温度较低的天气，可直接放室内，不需冷藏）

静置好后，将水油皮和油酥各分成11份。盖保鲜膜防止风干

取一个水油皮在手掌心按扁后放入一个油酥，用包汤圆的方式渐渐往上推，均匀包裹

11个都包好

去一个水油皮油酥皮混合的面团，收口朝上，用擀面杖擀成长度约11cm的长椭圆形，由上至下卷起成图左上角的形状，再取一个，卷口朝上，用擀面杖擀成长度大约20cm的长形，再由上至下卷起成图右下角的形状。全程不操作的面团均盖保鲜膜。（中途每操作完一个阶段可静置10分钟。我没有静置，11个轮流完，直接下一轮。只要温度，速度，揉面，做到位，不影响成品。）

取一个长面团，卷口朝上，中间用筷子或手指压一压后，左右面团往中间挤，再用掌心往下压扁，用擀面杖擀成大约11cm直径的面片，中间放馅球，边缘留1cm，像包包子一样往上提捏

一直转圈一直提捏，使收口收紧，最后把多余小面团揪掉。

全部包好后，收口朝下，放烤盘上，用6.5cm的圆形模具套住圆形月饼，再均匀按扁，最后用食用色素上色盖章

全部盖好章后盖保鲜膜静置
静置时，开烤箱预热200度10几分钟
完全预热好后，把月饼送入烤箱，先是红章朝下烤10分钟，中途拿出，翻面，再200度烤10分钟，即可。

上色漂亮，层次分明，刚出炉就迫不及待享用

一撕开就流汁

拉丝酥皮层次分明
自己花时间做一做，绝对是外面买不到的美味和健康。