200克水，酵母3-4克，糖5克加入主锅，1分钟/37度/速3激活酵母，然后加入380克面粉，30秒/速3-6，加2克盐，2分钟/揉面，面团取出，盖保鲜膜，放置一旁醒发

打一点葱姜水，这个可以替代料酒拌馅、10克葱，5克姜，120克温水，30秒/速10（这里说的温水，可以用热水事先泡点花椒，等花椒水凉了，再加入主锅，和葱姜一起打，效果更好）

纯瘦肉时，可以不用冷冻，切成3厘米左右的小块，12秒/速6

加入120克葱姜水（这次姜放得多，颜色有点发黄）生抽20，老抽20，蚝油20，2分钟/反转速2

加入五香粉，花椒粉（或者十三香），白胡椒粉，盐，一小撮味精（或鸡精）1分钟/反转速2

盛到一个盆里，加香油，锅里热20克食用油，浇进肉馅里，搅拌均匀，放置冰箱冷藏半小时

接下来切洋葱，我之前是用小美3秒/速5打碎，但是汁水太多，这样拌馅水分太大，一是不好包，二是蒸的时候，包子皮容易被烫僵掉，所以一定要手动切小块

戴手套将洋葱块与肉馅充分混合

面团称重总重量，平均分成14-15个小面团，肉馅和面团的量要匹配，正好面和馅都用完

擀面时，面板多撒一些面粉，这样包子褶会比较清晰。包好以后，盖子盖好，拿到温暖处醒发15分钟

主锅加入600克水，蒸锅放上去，25分钟/V/速1，蒸好以后，不要马上打开盖子，稍微闷1分钟，再打开盖子，美味的包子就好了～