预热烤箱至230℃。

取平底煎锅，加入适量橄榄油，加热至五成热。

牛排用盐和胡椒调味，然后在平底锅中把牛排的各个面都煎上色。

将平底锅放入烤箱，烤至牛排的内部温度达到54℃（半熟），约10至15分钟，然后将平底锅从烤箱中取出。

将牛排放在砧板上，用铝箔纸包好。

将锅里的多余油脂倒掉，留少许底油。

加入葱花，中小火炒至金黄，2-3分钟。

加入红酒，大火烧开，刮去锅里的褐色部分。

当酱汁呈糖浆状时（约5分钟），关火，加入黄油搅拌。

将肉切成厚片，淋上红酒酱汁。