牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。

牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。

待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。

锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。
我用的是外婆自己做的豆瓣酱。

把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。

下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。
不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了，万一淡了，等牛排骨炖好之后还可以调整，但是如果一开始就咸了，之后就没办法了?

用砂锅炖一个小时或一个半小时（自己用筷子试试哈），差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。
尝一下咸淡，淡了可以加生抽。

炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动！

剩下的汤，早上拿来煮一碗牛排面，一天能量满满！✊