先确定是厚切，一般我认为大于2.5cm的牛排才是厚切。对于薄切不用这么麻烦，可以直接跳到下锅部分。这里是盒马的量贩西冷，原谅我单手测不太准，实际厚度为2.5cm。

解冻。先放冷藏过夜，再拿出来放置至室温，然后用厨房用纸吸取表面血水。

用锡纸打底，在牛排两面撒上蒜末、现磨黑胡椒和海盐，再撒迷迭香适量。个人用的黑胡椒和海盐混合瓶，可以多放一点，两面翻转，涂抹均匀。
然后是关键的一步，烤箱100摄氏度预热5分钟，牛排用锡纸包好，连盘子放入烤箱，加热30分钟左右（这个看烤箱和牛排厚度，需要多多尝试）

利用中间的时间，黄油薄切一片，放冰箱备用。

这是从烤箱拿出的牛排，用牛排夹中立位放置，用小勺把表面的调料拨掉。因为高温情况下，胡椒大蒜等调料炸过了会苦，影响口感。

煎锅干烧加热，这里温度控制是关键点之一，手到附近会不适，滴一滴水会剧烈蒸发就比较合适。
加入适当植物油，千万不要用黄油和橄榄油，锅温已经高于焦点直接会糊的，这里我用的是花生油。
牛排下锅，西冷先煎油边至焦黄，继续封边。先煎正反两面，一面30秒即可，千万不要过长时间。

在上面煎过正反两面各一次的时候收火。然后第二次翻面，这次时间可以稍长。牛排翻面没关系的，尤其还要煎花纹出来。
最后一次翻面的时候，先把黄油放在上面，再把锡纸里的调料和汤汁倒在上面。黄油融化以后可以用小勺再倒回表面，时间同样不要过长。

出锅静置5分钟。盘子从烤箱拿出来应该还有温度，直接放在上面即可。

案板上切开效果

同样效果图，crisp and juicy。为了老婆孩子做的，火候稍微足了一点，5分至7分之间。