平铁牛排是来自板腱的一块肉。
将板腱中段取出，剔除上下筋膜后水平剖开，再修掉切面的筋膜，即得平铁牛排。
p.s. 平铁操作略麻烦，用眼肉、西冷等部位也是可以的
p.s. 如果是冻上的牛排，记得要在前一天放进冷藏室让牛排缓慢解冻，第二天再拿到外面恢复至室温

将淡奶油打发，打发到明显粘稠即可
加入蛋黄，搅拌均匀

口蘑切成四分之一块的形式
洋葱、蒜均切细末

锅里加入少量植物油，油5分热下洋葱蒜末炒香
洋葱边缘出现微微焦黄时下口蘑
加盐和胡椒调味
炒至口蘑断生，烹入白葡萄酒，翻炒至无明显液体后盛出

将芹菜叶子取下来后切碎，与奶油、炒好的洋葱蘑菇料一并拌匀后，静置备用。
（奶油蘑菇酱制备完成）

将牛排两侧撒盐并按摩入味
热锅热油下牛排、百里香
牛排两面各煎1分钟左右以达成上色效果
出过后记得撒一点黑胡椒碎

组装环节
最下面是牛排
第二层是奶油蘑菇酱
顶上是芝士碎

放入空气炸锅，180℃，8分钟
（烤制时间视牛排厚度和期望熟读而定，可以在8~12分钟之间）

出锅！

切开是3~5分熟的样子