牛排买回来清洗干净后浸泡一小时以上，去血水。

洗干净后放入砂锅，砂锅最好，不推荐铁锅，很容易烧干。

加入没过肉的水

图中为清汤配料

另➕料酒一勺，一起倒入砂锅中。

大火煮开。

捞出浮沫。

转小火炖25分钟。

捞出牛排沥干水分，锅内葱段也丢弃。

另一边准备一碗调料，两汤勺生抽➕一汤勺红烧汁➕半汤勺蚝油，汤勺。

这是爆炒的配料。

起锅小火➕油➕白砂糖或者碎砂糖，熬成酒红色泡泡后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，切记小火。

倒入沥干水分的牛排，不停翻炒出香气后倒入配料混合均匀后再碗中调料。

一起倒入清汤砂锅中，注意清汤最好保持热度，不能是冷的哦，不然影响口感的。大火烧开后小火炖30分钟。（盐在这个步骤加，没有标准量，以你口感偏咸为准，因为卤汤略咸，肉才够味，卤汤刚好够味，肉就偏淡不入味）

关火静置4小时以上。

撇出表面浮油便是这样。这是静置4小时的牛排。

完成。