先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上（千万不可以直接拿出来化冻）腌制前牛排需要先室温静置一段时间，让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦（上图是之前的西冷，满满脂肪，超级香）

准备好腌制调料，都是天猫超市直接买的，黑胡椒和海盐都是蒂安的，挺好用 （这个牌子大蒜粉用着一般，用一两次剩下就结块了，推荐美国柯克兰大蒜粉，好用）

就这款大蒜粉，其他也没再比对，因为一罐好大我用了很久，家里平时腌肉也用这个，好用

腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）

淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟（这个时候可以煮下意面、给西兰花胡萝卜焯水或者自制蘸酱?蘸酱做法我另一个食谱有，可以看下）

热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火（电磁炉调230度这样）?无需再放油（如果牛排没什么脂肪可以放点黄油），直接放入牛排煎上半分钟（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一点，每面一分钟这样），牛排入锅后不要移动位置，轻压两下保证受热均匀，重点压下脂肪部分煎下更香?翻面同样半分钟?把牛排立起煎下两边（个人习惯，可以不用）?放入盘中静置醒肉，醒的时间一般5-10分钟（先忽略我的配菜，静置的图我没拍）

牛排静置可以让牛排纤维松弛，水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟，帮助牛排锁住水份?装盘摆盘开吃

外焦，里面是粉红色的，没有血水，传说中的外焦里嫩口感很棒（忽略另一半的颜色，是光没打到，不是煎黑了?）