这是我买的一整条牛柳，分切③大块，选了中间这段做惠宁顿

未解冻前是这样的，肉质深红属于正常，解冻后就会很吸引了

提前彻底解冻，吸干血水至干身，用黑胡椒+罗勒叶碎腌制20分钟以上，最后才加玫瑰盐，早放牛肉会出水。

腌制完成，记得腌制之前修整一下牛柳让其尽量接近圆柱型。

家里刚好没有橄榄油，用了黄油代替。推荐用橄榄油哟

热锅热油放牛肉，记得要高温下锅煎，每一个面煎大概1分钟，记得四个面以及底部两面都要煎至变身，焦一点没关系，美妙的*反应。

香气扑鼻啊～～

全面煎好封汁后拿出，衬热涂上厚厚的黄芥末酱

涂完后放到一边静置冷却

开始准备蘑菇酱部分
把两种菇类切片，大蒜，红葱头。切碎至小颗粒，不需要切成蓉，保持粒粒的口感更加。

所有蘑菇酱配料切碎后加入到刚刚煎牛肉的锅中煸炒至干身，切记尽量干透。要不然后期烤箱中会渗水份影响酥皮口感。

煸炒过程中可以适当加入鱼露，酱油调味增加色味。炒至干身后，静置凉透

桌面铺上一层保鲜纸，帕尔马火腿如图铺平，之前要量一下菲力的围长大概多少，火腿平铺的长度要足够包围菲力

在火腿上面平铺上凉透的蘑菇酱，以及之前涂好黄芥末酱的菲力

换个角度看看

然后就是最考手艺的一步，把以上的东西包裹卷起来，两端记得收口，手拿两端的保险纸，在桌面滚动滚动，包得越紧越好。
卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟左右

为避免烤过程中，牛肉血水渗透影响酥皮口感，我在上面步骤冷冻完成后，再在火腿外面包裹了一层泰国春卷皮，图片就忘记拍了，就是很薄透明那种米纸春卷纸，技巧就是像刚刚那样全面包裹好就ok了，不要留有空气鼓起就行。这步骤其实也可以忽略

酥皮我是直接京东上购买大张的，简单方便不会出错，味道也很好。做法与火腿包裹法一样，酥皮细心处理就行了，包裹上个步骤冷藏定型后的牛肉。

注意两端的收口，切去多余的酥皮。再用保鲜纸包裹卷牢，再送去冷藏定型20分钟以上。

要烤之前提前把肉肉拿出室温回温

再取出一张酥皮，如图切成网状，铺面。涂上蛋黄液

均匀涂匀后送到提前预热上下火200度的烤箱，25-30分钟，具体时间看烤炉情况

出炉啦，我烤了25分钟，菲力至5成。

切开

切开

切开