牛排提前从冰箱拿出，回复到室温。两面用适量盐和黑胡椒腌15分钟。

黄皮洋葱去皮切丝，小葱选葱绿切细段，待用。

建议用一个保温性好的厚底锅，例如铸铁锅来煎牛排。锅烧热，一定要很热后再倒入橄榄油，接着放入牛排。正常厚度的牛排，单面煎3分钟是3分熟（Medium-Rare），4分钟左右是5分熟度（Medium），5分钟是7分熟度（Medium-well），供参考，大家可根据自己喜欢的牛排厚度来操作。

牛排煎好，用两层锡纸包起来，放在一旁静置（rest）一下。裹锡纸的目的是保温，而静置的目的是让牛排从外到内的温差趋于平衡，这样切开后不会有太多血水流出，切面颜色也会更一致。

静置牛排这段时间我们来做和风洋葱酱汁。煎牛排的锅中倒入洋葱丝，炒至洋葱金黄变软、香味飘出，依次加入清酒、味霖和日本酱油，煮开后关火，用笊篱滤去洋葱等固体，保留液体，待用。

盛一碗热腾腾的米饭，打开锡纸，用锋利的刀把静置好的牛排切成手指粗的肉片，平铺在米饭上。均匀淋上和风洋葱酱汁，撒上小葱绿碎，趁热大快朵颐吧。