【无肉不欢】Sous Vide/水浴: Filet Mignon 牛排
今天要做的是用Sous Vide，即水浴法，来烹制Filet Mignon，一种圆圆的，厚厚的牛排。做出来很可以拿到票圈以实现唬人效果。
--- 厨具 ---
Sous Vide恒温棒，烤箱，锅，烤盘（锅能进烤箱就不需要烤盘）
--- 强烈建议 ---
先顺一遍整体步骤与时间线，不然容易乱。
--- 制作要点 ---
1. 没有真空机的朋友可以用可封口的保鲜袋先装上需要抽真空的东西，然后封住90%的口，再将袋子和里面的东西一起浸入水下（不要没过没封口的部分），让空气从没封口的地方被挤压出来，然后把没封口的地方封住就可以了。
2. 时间很长，提前大约5小时开始。
3. 烤菜就是都切吧切吧，撒上黑胡椒和碎欧芹，200C/392F烤个25分钟就行了。
4. 可以配中等丹宁含量的红酒（肉没那么腻），或者香槟。
用料
| 无肉不欢 | |
| 厚切菲力小排/Filet Mignon | 1块 (160~180g)/人 |
| （实在不知道该咋翻译楼上） | |
| 牛肉调味/Seasoning | |
| 盐巴 | 可以很多，铺满牛肉每一面 |
| 黑胡椒粉 (最好现磨) | 可以很多，铺满牛肉每一面 |
| 大蒜粉 | 不用很多，浅浅洒满每一面 |
| 洋葱圈 | 1片/块 |
| 拍散的蒜 | 1~2粒/块 |
| 百里香/Thyme | 1根/块 |
| 餐前小点/Hors d'oeuvre | |
| 白面包片 | 1~2片/人 |
| 蛋黄 | 1颗/片面包 |
| 橄榄油 | 淹没鸡蛋的量 |
| 欧芹碎/Chopped Parsley | 少许 |
| 蒜片 | 2~4颗蒜切开 |
| 土豆塔 | |
| 小土豆 | 3~5块/人 |
| 鸡汤/高汤/Chicken Broth | 淹没小土豆高度1/3 |
| 盐 | 少许 |
| 百里香/Thyme或者迷迭香/Rosemary | 1~2根 |
| 黄油 | 不大不小的一块 |
| 烤菜 | |
| 西葫芦片 | 1 个 |
| 胡萝卜段 | 3～5 根 |
| 洋葱圈/丝 | 1 个 |
| 欧芹碎/Chopped parsley | 少许 |
| 黑胡椒碎 | 少许勺 |
【无肉不欢】Sous Vide/水浴: Filet Mignon 牛排的做法
（无步骤图，图片为成品）把蛋黄取出，泡在橄榄油里，然后加入蒜片。
把混了橄榄油和蒜片的蛋黄一起倒入袋子里（最好长一点），然后放入Sous Vide容器（比如你家蒸锅或者高压锅内胆，或者专门的矩形容器，不用讲究）。用小夹子夹在锅边。不需要用机器抽真空，都是液体，容易弄得乱七八糟。
！！！确保全部蛋黄淹没在水面下！！！
147F/64C，2小时。
取出蛋黄袋子，停止加热。
用绳子或者搓成绳子形状的锡纸把牛肉捆一下，防止加热过程中变形。
为牛肉的两面加入足量黑胡椒碎和盐粒 (generous amount)，以及薄薄一层大蒜粉。
铺上切好的洋葱片
放上蒜。
放上百里香
抽真空。可以每块牛肉都放一个独立的袋子。
135F/57C，2h --- 三分熟/Medium Rare
145F/63C，2h --- 五分熟/Medium
155F/68C，2h --- 七分熟/Medium Well
160~165F/72C, 2h - 九分熟/Well Done
170F+/77C+ ...... 太过了，肉会硬/What Have You Done
加热半小时后，开始准备土豆。
将土豆切成多棱柱的形状。
锅内放少许橄榄油，放入擦干水的土豆块，每面煎个一两分钟左右（自己判根据颜色判断时长），至金黄即可。
烤箱预热350F/177C.
火调小，放入一块黄油和准备好的香草，用小勺将融化的黄油汤汤时不时浇到土豆头上。一分钟左右。
在每个土豆顶面撒一点盐粒，浇上黄油汤汤。再小火半分钟左右
加入很多很多准备好的高汤/broth，淹没土豆平均高度1/3左右，
大火煮开
将所有东西转移到烤盘里(如果锅子可以进烤箱，就跳过此步)
放入烤箱，直至汤汁几乎收干。（此时离牛肉加热好大概还有半小时左右）
中间此段时间可以做一些其他配菜。
牛肉加热完成后，倒出血水，用厨房纸吸干水分。
国内加少许橄榄油，每面中大火煎1分钟上色。（searing）
去掉绳子/锡纸/捆绑物，侧置，为侧边上上色，时间不用太长。
出锅装盘！
倒出蛋黄到小碗里准备涂面包
将面包片放入toaster，或者搁烤箱里烘一烘（260F左右温度），然后将1颗蛋黄像抹果酱一样抹匀面包片。然后撒上盐粒和碎欧芹叶。
摆盘，浇一点剩余的土豆汁汁在土豆上，更湿润。
拍照，开饭。
