原料：肉眼牛排，蘑菇，小胡萝卜，青豆，干葱，大蒜，白兰地，淡奶油

牛排冷藏解冻后取出放至室温，用厨房纸擦干水分，撒粗盐、现磨黑胡椒粉把牛排两面调味腌制，再倒上橄榄油按摩一下。蘑菇去蒂冲洗干净后切片，留几个不要切。小胡萝卜洗干净后用刨刀去皮，然后切小段。干葱剥去外皮后切小粒，2瓣大蒜去皮拍碎再切成碎末备用。

拿一个铁锅，开最大火烧到冒烟，然后把牛排放进锅。煎大约1分半钟，底部表面基本有点焦脆的感觉就翻面，差不多也1分半钟。然后用铝箔纸把牛排包裹起来醒一下。

煎牛排的时候可以烧一锅热水，把速冻青豆和胡萝卜段下去煮一下然后捞出来沥干，保温备用。

煎牛排的锅不用洗，开小火，把整个的蘑菇顶部向下先煎，把蘑菇片也下锅翻炒。

等蘑菇片变软后倒入干葱碎和蒜末继续翻炒。

等干葱微微变成透明以后倒入白兰地，然后稍微倾斜一下锅子让火焰点燃锅子里的酒精，要等到火焰熄灭这样就把酒精都挥发出去了。

再倒入淡奶油，加盐和现磨黑胡椒粉调味，酱汁不要收的太厚，如果太厚就再加点淡奶油。

把醒好的牛排去掉铝箔纸，切厚条。

放上蘑菇、青豆、胡萝卜等配菜，把蘑菇酱汁盖在牛排上就好。

个人觉得这个酱汁不错，做意大利面也可以用。