牛排骨冷水下锅焯水去除血沫。

冲洗干净备用。

锅中倒入少许食用油，加适量冰糖中火炒糖色。

炒至大概这个样子，关火。具体步骤我的菜谱【卤肥肠】里写的比较详细。

倒入一碗开水，加入焯过水的牛排骨上色。

花椒、八角、干山楂片、白寇、丁香、陈皮、草果、豆瓣酱准备好备用。

上色好的牛排骨

加入步骤6里的豆瓣酱和香料。

倒入适量水、料酒、生抽、老抽、盐大火烧开，水的量要够，锅中慢炖大概需要2个小时，中途最好不要再加水。
如果放高压锅压，就不用没过食材的水，高压锅30分钟，再加入土豆胡萝卜，按再加热键8~10分钟就好了。

最小火炖1个半小时后，牛排骨煮的差不多了。

土豆胡萝卜切滚刀块，土豆放水中泡一会，以免发黑。

再加盖中小火焖煮半个小时。

大火收汁，放葱花或香菜出锅。

火候足足的牛排骨太下饭了！