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沂蒙小草鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:03 阅读:7937
在我们临沂这立有一句话叫:没有一只鸡能活着跑出临沂?可见我们临沂人对炒鸡的热爱程度,每次家里有重大的聚会或者什么节日饭桌上都会出现的大件:炒小草鸡。我个人也是炒鸡喜欢吃炒鸡,在青岛的那10年都是盼着过年回家去吃炒鸡,有的时候馋了会让大车司机给我炒好捎到青岛吃!那时候能吃上一顿地道的沂蒙小草鸡,再卷两个新烙的煎饼……那真是太幸福了!

用料

草鸡1只(要黑爪的)
花椒几粒(最好有鲜的)
多切几片(去腥)
我用了4-5根
6-8瓣
老抽1勺
生抽2勺
小米辣3个
青辣椒几个
关键大料白芷3-5片
八角茴香2个
黄豆酱油2勺
桂皮1块

沂蒙小草鸡的做法

  1. 洗净控干水份的鸡,是杀鸡店里给剁好的,我买的大概杀完还有3.5-4斤,炒了一大锅!

    沂蒙小草鸡的做法 步骤1
  2. 准备调料

    沂蒙小草鸡的做法 步骤2
  3. 大料图片

    沂蒙小草鸡的做法 步骤3
  4. 起锅烧油,大乎的花生油,搞里头

    沂蒙小草鸡的做法 步骤4
  5. 油热后所有的大料放进去翻炒,里面的白芷是炒鸡好吃的关键,如果没有也可以不放

    沂蒙小草鸡的做法 步骤5
  6. 煸香大料后倒入鸡块

    沂蒙小草鸡的做法 步骤6
  7. 先让肉停留3分钟在翻炒,这时候什么也不用做

    沂蒙小草鸡的做法 步骤7
  8. 翻炒的时候,记住多炒少翻,慢慢的把鸡里面的水份炒出来,炒干水分

    沂蒙小草鸡的做法 步骤8
  9. 这是炒了一会后鸡里面出的水份,继续炒,少翻动

    沂蒙小草鸡的做法 步骤9
  10. 炒到锅底,水份没有了,只剩油了,并且听到肉在锅里噼里啪啦噼里啪啦炸花的声音后,开始➕调味料了

    沂蒙小草鸡的做法 步骤10
  11. 味达美酱油

    沂蒙小草鸡的做法 步骤11
  12. 黄豆酱油,有浓郁的酱香味,上色也不错?

    沂蒙小草鸡的做法 步骤12
  13. 海天红烧酱油,我貌似倒多了一点点?

    沂蒙小草鸡的做法 步骤13
  14. 翻炒上色后➕了俩碗开水(记住开水)

    沂蒙小草鸡的做法 步骤14
  15. 第二碗开水,莫过鸡肉就可以了,依然大火,盖上锅盖煮吧!这时候可以去准备葱,蒜,辣椒?️

    沂蒙小草鸡的做法 步骤15
  16. 25分钟过后,我看了一下肉还不是很烂,因为我买的是散养小草鸡,比较耐熟,我又加了一点点水,这个根据自己买的鸡的种类和熟的程度看,用不用加水了!如果肉熟了,锅底记得留一点汤加入尖椒和蒜片,翻炒片刻就可以出锅了!

    沂蒙小草鸡的做法 步骤16
  17. 因为我俩孩子不吃辣,这里我在放辣椒前给孩子成出来了一盘腿肉,把好的总是留给孩子了?

    沂蒙小草鸡的做法 步骤17
  18. 这是我们俩口子的?

    沂蒙小草鸡的做法 步骤18
  19. 一只鸡炒了两大盘子,我喜欢炒完还要带一点汤汁最好,可以沾沾着汤汁吃煎饼?好了,我要吃饭了,拜拜啦!

    沂蒙小草鸡的做法 步骤19

小贴士

对了,放了那么多酱油,盐就不需要放了哈!就记住一句:想拉馋,多放椒子和盐。意思是辣椒大呼的,盐味大呼的就过瘾!?