沂蒙小草鸡
在我们临沂这立有一句话叫:没有一只鸡能活着跑出临沂?可见我们临沂人对炒鸡的热爱程度,每次家里有重大的聚会或者什么节日饭桌上都会出现的大件:炒小草鸡。我个人也是炒鸡喜欢吃炒鸡,在青岛的那10年都是盼着过年回家去吃炒鸡,有的时候馋了会让大车司机给我炒好捎到青岛吃!那时候能吃上一顿地道的沂蒙小草鸡,再卷两个新烙的煎饼……那真是太幸福了!
用料
草鸡 | 1只(要黑爪的) |
花椒 | 几粒(最好有鲜的) |
姜 | 多切几片(去腥) |
葱 | 我用了4-5根 |
蒜 | 6-8瓣 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
小米辣 | 3个 |
青辣椒 | 几个 |
关键大料 | 白芷3-5片 |
八角茴香 | 2个 |
黄豆酱油 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
沂蒙小草鸡的做法
洗净控干水份的鸡,是杀鸡店里给剁好的,我买的大概杀完还有3.5-4斤,炒了一大锅!
准备调料
大料图片
起锅烧油,大乎的花生油,搞里头
油热后所有的大料放进去翻炒,里面的白芷是炒鸡好吃的关键,如果没有也可以不放
煸香大料后倒入鸡块
先让肉停留3分钟在翻炒,这时候什么也不用做
翻炒的时候,记住多炒少翻,慢慢的把鸡里面的水份炒出来,炒干水分
这是炒了一会后鸡里面出的水份,继续炒,少翻动
炒到锅底,水份没有了,只剩油了,并且听到肉在锅里噼里啪啦噼里啪啦炸花的声音后,开始➕调味料了
味达美酱油
黄豆酱油,有浓郁的酱香味,上色也不错?
海天红烧酱油,我貌似倒多了一点点?
翻炒上色后➕了俩碗开水(记住开水)
第二碗开水,莫过鸡肉就可以了,依然大火,盖上锅盖煮吧!这时候可以去准备葱,蒜,辣椒?️
25分钟过后,我看了一下肉还不是很烂,因为我买的是散养小草鸡,比较耐熟,我又加了一点点水,这个根据自己买的鸡的种类和熟的程度看,用不用加水了!如果肉熟了,锅底记得留一点汤加入尖椒和蒜片,翻炒片刻就可以出锅了!
因为我俩孩子不吃辣,这里我在放辣椒前给孩子成出来了一盘腿肉,把好的总是留给孩子了?
这是我们俩口子的?
一只鸡炒了两大盘子,我喜欢炒完还要带一点汤汁最好,可以沾沾着汤汁吃煎饼?好了,我要吃饭了,拜拜啦!
小贴士
对了,放了那么多酱油,盐就不需要放了哈!就记住一句:想拉馋,多放椒子和盐。意思是辣椒大呼的,盐味大呼的就过瘾!?
- 上一条: 北鼎铸铁锅食谱|土鸡焖鲍鱼
- 下一条: 鲜甜可口的无花果土鸡汤