备料如图

土鸡剁成想要的块，清洗干净。冷水下锅，去血沫。想喝汤的话，血沫一定要撇干净。

捞出沥干水分

炒糖色：锅中倒入适量油，加入冰糖，先小火慢慢熬，等冰糖全部融化后，开大火，糖与油全部融合后，倒入鸡块。

翻炒鸡块，均匀上色后，加入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒，继续翻炒，3分钟左右后加入适量料酒、酱油和老抽，再翻炒3分钟左右
炒鸡块的同时，烧一壶开水。
鸡块炒好后，加入开水，开始炖。大火烧开后，转小火慢慢炖。
炖大概半个小时后，加入适量盐（不确定放多少的，可以先少放，然后尝尝咸淡，再视情况添加），倒入香菇和黄花菜，盖好锅盖继续炖。

炖2个半小时后，关火，出锅。
可吃肉可喝汤，味道都很鲜美。