将鸡爪（记得剪掉指甲），鸡腿，鸡心，鸡胗放在水里清洗干净，我一般喜欢泡几分钟

锅里放入凉水，将鸡肉，切好的姜、八角、桂皮、料酒放到锅中一起开火煮，煮到水开后再持续两分钟，关火，将肉捞出

准备炒锅，放入适量食用油，开火加热，放入姜、八角、辣椒、花椒轻微翻炒，炒出香味后，把鸡腿和鸡爪先放入锅内炒，变色后，再放入鸡胗和鸡心，生抽，继续翻炒，颜色变焦黄时，加入开水和料酒，一定要没过鸡肉哦！开大火煮到沸腾后变小火

变小火后，加入桂皮、香叶、糖、老抽少许，搅拌均匀，盖上锅盖慢慢炖。

炖的过程中，看到汤汁变少可尝一下，如果咸度不够或者颜色不够，再加入一点老抽上色。

等到汤汁收的差不多了，拿筷子戳一下鸡腿看熟没熟，熟了就可以出锅啦！！
这次我炖了大概不到一个小时，已经炖到快脱骨了，非常成功！